乳酪餐包的家常做法

    乳酪餐包

    原料：

    餐包：高筋面粉170克，砂糖20克，盐4克，干酵母3克，炼乳10克，全蛋液10克，水100克，黄油20克

    乳酪馅：奶油奶酪200克，糖粉60克，淡奶油10克，蛋液10克

    酥粒：低筋面粉25克，糖粉25克，液态黄油15克

    乳酪餐包的做法

    1、黄油提前切小块放室温软化，奶油奶酪（馅料用、提前切小块放室温软化。

    2、高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。

    3、开机后，先用2速搅拌，大约1分钟左右，面团基本成型（图2），这时可以将转速提高到4速，大约10~15分钟面团会慢慢形成面筋，停机检查一下，能拉出一个比较厚的膜（图3），这时就可以加入黄油啦。

    4、把软化的黄油加入，先用2速搅拌，等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的机器要过了磨合期）。

    5、大约经过8~13分钟，面团达到完全扩展状态（图5：面团能拉出很薄很透明的薄膜）

    6、将面团移到大碗中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方开始醒发。

    7、等待醒发的时间，我们可以制作奶酪馅和酥粒。

    奶酪馅做法：

    a.已经室温软化的奶油奶酪与糖粉一同放在搅拌桶里，搅打成顺滑无颗粒感的状态。

    b.少量多次地把蛋液和淡奶油，加入到奶酪里。

    c.每加入一次都要搅打到充分融合再加下一次，直到液体与奶油奶酪完全融合。

    酥粒做法

    低筋面粉与糖粉混合均匀，将融化的黄油少量多次的加入，同时不停的搅拌，直到黄油完全被吸收，所有材料形成颗粒感。放到冷藏备用。

    8、35~45分钟后（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。

    9、醒好的面团放到操作台上，用手轻拍，排掉2/3的气体，然后将面团平分成6等份，分别揉圆，用保鲜膜盖好，静置15~20分钟，让面团足够松弛容易操作。

    10、四指并拢，将面团压成中间厚四周薄的面饼，光滑面向下，用左手托住，用馅匙取适量乳酪馅，放在面饼中心，左右手配合把馅包好，封口处要捏紧一点。

    11、做好后均匀地摆在铺了油布或油纸的烤盘上，用保鲜膜盖好。

    12、等面包醒发到原来的2~2.5倍大时，刷上全蛋液，撒上提前准备好的酥粒，放入预热180度的烤箱，下层，烤10-15分钟，烤到表面金黄，微微泛红就烤好了。

    美食小提示

    1、不同品牌的面粉吸水性不同，我给出的水的分量只是个参考，你可以根据自家面粉的情况进行调整。

    2、这个面团我是用厨师机揉的面，一般都是先开低速，等干性材料和液体材料基本融合成面团后，再提高速度。而且在使用时，要时不时停下机器，检查一下面团的状态哦。

    3、做面包的面团一定要揉到完全扩展状态，检验的方法是：揪下或切下一小块面，按扁，用手指肚旋转着抻拉面团，如果可以抻出一个薄且透明的薄膜，有一定韧性，用手戳破破洞边缘光滑无锯齿，就可以了。

    4、面团醒发的时间，根据温度不同要进行调整，发到两倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。

    5、给面团排气的时候，不要再用力揉搓或猛砸面团，轻拍排气即可。

    6、在面团没有被操作的时候，一定要盖保鲜膜，保持面团的湿润，防止干皮，如果轻微干皮可以用喷壶喷一点儿水来补救。

    7、每家的烤箱温度都不太一样，你可以根据自家烤箱的温度调整烤的温度和时间。先烤10分钟，根据颜色判断烤的程度，然后可以再加3-5分钟，烤到颜色金黄，微微发红就烤好了。

    8、我用的是海氏的烤箱，一般家庭用25-30升，烤肉和烤面包啥的就都够用了。

    9、奶酪馅可以一次多做一些，用保鲜盒密封，冷藏保存，大约能保存一周左右。

    10、馅匙就是盛面包馅或抹面包馅的工具，没有的话就用家里的勺子也可以。

    做菜网网站小提示

    葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

    莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，盐醋拌