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乳酪餐包的家常做法

来源:互联网 分类:面包

    乳酪餐包

    原料:

    餐包:高筋面粉170克,砂糖20克,盐4克,干酵母3克,炼乳10克,全蛋液10克,水100克,黄油20克

    乳酪馅:奶油奶酪200克,糖粉60克,淡奶油10克,蛋液10克

    酥粒:低筋面粉25克,糖粉25克,液态黄油15克

乳酪餐包

    乳酪餐包的做法

    1、黄油提前切小块放室温软化,奶油奶酪(馅料用、提前切小块放室温软化。

    2、高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后,放入搅拌桶;然后把炼乳,蛋液,水混合在一起,也倒入搅拌桶。

    3、开机后,先用2速搅拌,大约1分钟左右,面团基本成型(图2),这时可以将转速提高到4速,大约10~15分钟面团会慢慢形成面筋,停机检查一下,能拉出一个比较厚的膜(图3),这时就可以加入黄油啦。

乳酪餐包步骤1-3

    4、把软化的黄油加入,先用2速搅拌,等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速(也可以是6速,但前提是您的机器要过了磨合期)。

    5、大约经过8~13分钟,面团达到完全扩展状态(图5:面团能拉出很薄很透明的薄膜)

    6、将面团移到大碗中或放在桌面上,用保鲜膜盖好,放到温暖的地方开始醒发。

    7、等待醒发的时间,我们可以制作奶酪馅和酥粒。

乳酪餐包步骤4-6

    奶酪馅做法:

    a.已经室温软化的奶油奶酪与糖粉一同放在搅拌桶里,搅打成顺滑无颗粒感的状态。

    b.少量多次地把蛋液和淡奶油,加入到奶酪里。

    c.每加入一次都要搅打到充分融合再加下一次,直到液体与奶油奶酪完全融合。

    酥粒做法

    低筋面粉与糖粉混合均匀,将融化的黄油少量多次的加入,同时不停的搅拌,直到黄油完全被吸收,所有材料形成颗粒感。放到冷藏备用。

    8、35~45分钟后(室温27度左右),面团会涨到原来的2倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。

乳酪餐包步骤7-9

    9、醒好的面团放到操作台上,用手轻拍,排掉2/3的气体,然后将面团平分成6等份,分别揉圆,用保鲜膜盖好,静置15~20分钟,让面团足够松弛容易操作。

    10、四指并拢,将面团压成中间厚四周薄的面饼,光滑面向下,用左手托住,用馅匙取适量乳酪馅,放在面饼中心,左右手配合把馅包好,封口处要捏紧一点。

    11、做好后均匀地摆在铺了油布或油纸的烤盘上,用保鲜膜盖好。

乳酪餐包步骤10-12

    12、等面包醒发到原来的2~2.5倍大时,刷上全蛋液,撒上提前准备好的酥粒,放入预热180度的烤箱,下层,烤10-15分钟,烤到表面金黄,微微泛红就烤好了。

乳酪餐包

    美食小提示

    1、不同品牌的面粉吸水性不同,我给出的水的分量只是个参考,你可以根据自家面粉的情况进行调整。

    2、这个面团我是用厨师机揉的面,一般都是先开低速,等干性材料和液体材料基本融合成面团后,再提高速度。而且在使用时,要时不时停下机器,检查一下面团的状态哦。

    3、做面包的面团一定要揉到完全扩展状态,检验的方法是:揪下或切下一小块面,按扁,用手指肚旋转着抻拉面团,如果可以抻出一个薄且透明的薄膜,有一定韧性,用手戳破破洞边缘光滑无锯齿,就可以了。

    4、面团醒发的时间,根据温度不同要进行调整,发到两倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。

    5、给面团排气的时候,不要再用力揉搓或猛砸面团,轻拍排气即可。

    6、在面团没有被操作的时候,一定要盖保鲜膜,保持面团的湿润,防止干皮,如果轻微干皮可以用喷壶喷一点儿水来补救。

    7、每家的烤箱温度都不太一样,你可以根据自家烤箱的温度调整烤的温度和时间。先烤10分钟,根据颜色判断烤的程度,然后可以再加3-5分钟,烤到颜色金黄,微微发红就烤好了。

    8、我用的是海氏的烤箱,一般家庭用25-30升,烤肉和烤面包啥的就都够用了。

    9、奶酪馅可以一次多做一些,用保鲜盒密封,冷藏保存,大约能保存一周左右。

    10、馅匙就是盛面包馅或抹面包馅的工具,没有的话就用家里的勺子也可以。

    做菜网网站小提示

    葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

    莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌

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