四川杂酱面的做法

　　面食是我国北方人最普通的食物，但是南方人同样也有很多特色美味的面食做法，并且受到大多数人的喜爱，四川的杂酱面就是其中比较具有代表性的食物，杂酱面的做法其实最主要的还是得看酱的制作，做的成功的杂酱面，能够让人爱不释口，今天小编就主要给大家介绍四川杂酱面的做法，感兴趣的朋友可以试试。

　　四川杂酱面的做法一：

　　食材明细：猪肉，黄酱，鸡蛋，面条，黄瓜，胡萝卜，食用油， 食盐，白砂糖，鸡精，芝麻，葱花和少量的啤酒;

　　1.猪肉洗干净，切成黄豆大小的小丁，黄酱中加适量的啤酒调稀，黄瓜洗净，不用去皮，直接切成细丝，胡萝卜切成薄片备用;

　　2.炒锅中油烧热后把猪肉丁倒进去，炒至变色后吧切好的葱姜倒进去一起翻炒，直至炒出香味之后再把调好的黄酱倒进去;

　　3.在下锅的时候稍微加一些温水，但是一定要足量，后面再加水会影响杂酱的口感;

　　4.用小火慢慢的翻炒，等到酱有了香味之后加入少许白砂糖，酱变成红黑色了之后把葱末加进去;

　　5.同时加入适量的香油和料酒，翻炒均匀之后迅速出锅备用，接下来就是煮面条，烧开一锅清水，将面条放进去煮，约四分钟左右即可，然后捞出放在碗里，在上面放上做好的杂酱，吃之前搅拌均匀即可。

　　四川杂酱面的做法二：

　　食材明细：干黄酱，甜面酱，肥瘦肉丁，手擀面，黄瓜，香菜，辣椒，葱，料酒，生抽，姜末等;

　　1.油锅中放少许植物油，烧热后用中火煸炒五花肉丁，炒出猪油后加入料酒去腥，再加一点生抽润色，翻炒均匀后盛出;

　　2.锅中留底油，把黄酱和甜面酱调匀后倒在里面翻炒出香味，再把肉丁倒进去，倒入姜末，用小火慢慢的熬;

　　3.熬煮一段时间后加入食盐和白砂糖，如果比较干的可以加一些清水，做好了之后大火收汁盛出备用;

　　4.接下来就是煮面，水烧开后把面条放进去煮，在煮的时候可以加一些食盐，这样煮的面条就不太太软，中间加三次清水就可以了;

　　5.最后将面条捞出，放在冷水中过一遍，稍稍沥水后放在碗里，加上杂酱，再在表面放在切成丝的黄瓜条，香菜和辣椒等，搅拌均匀即可美美的享用了。