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水煎包的做法

来源:互联网 分类:包子

水煎包
水煎包属于豫菜菜系,起源于开封,有500多年的历史了。而今以渮泽的水煎包最为著名,外脆里嫩,十里飘香。

   水煎包用料工具

主料: 面粉 (400克) 杂粮面 (100克) 猪肉片 (300克) 茴香 (1000克) 酵母粉 (2克)
调料: 盐 (9克) 酱油 (1汤勺) 鸡精 (少许) 植物油 (10克) 香油 (少许) 胡椒粉 (少许)
厨具: 平底锅

   水煎包的做法:

水煎包
  1.面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面。
水煎包
  2.肉片(在店里切好的),加1汤勺酱油,1克盐,少许胡椒粉、鸡精,拌匀待用。
水煎包
  3.茴香择洗干净,控水。
水煎包
  4.切末(图上这样还是有些长,切工好的可以切的更细),与肉片混合,加入8克盐,10克植物油,少许鸡精、香油,调拌均匀。
水煎包
  5.面团发酵到2-3倍大小,戳个洞,不回缩、不塌陷.
水煎包
  6.揪成均匀的小面剂子,压成中间厚,边缘薄的面皮儿,这里需要注意的是,发面的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。
水煎包
  7.夹入适量的馅,姆指和食指配合,把面皮儿的边缘捏成褶。
水煎包
  8.大包子,一般在18个褶左右,小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。
水煎包
  9.包好的包子,直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火,烙一小会儿,至底上微黄。
水煎包
  10.加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙。
水煎包
  11.底上的饹馇烙成哪种色泽的黄,根据自己的喜好啦。

   小窍门:

1,盐的多少,根据自己平时的口味。 2,鏊子里的水干后,一定再烙一会儿,才会有黄饹馇。 3,具体时间还要根据包子的大小,和所用的锅具情况来调整。
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