猪肉萝卜丝包子的做法

    春天了，冬天储存的几个“心里美”大萝卜都破相了，而里面也因为失水过多而变得“花心”了。再生吃或者煮着吃也没啥口感了。浪费可是不成的噢！老妈把这些萝卜洗干净，用擦丝器擦成细丝，再煮掉臭萝卜味儿，和猪肉馅一拌！嘿！不用加葱姜等调料，单就这肉香就可以使萝卜变身美味了。这肉馅最好用炒熟的，和酱油一混合，甭提多香了！而且煮过的萝卜丝并不会因为失水而变干变柴，和肉末结合后，反倒有了肉肉的口感。面皮是半发面的，虽然不及全发面的松软，但也很好吃。

    主料

    猪肉馅800克  萝卜（焯水）1000克  面团（半发面）1块

    辅料

    植物油50克  生抽30克  酱油适量  盐4克

    猪肉萝卜丝包子的做法

    1.大萝卜清洗干净，取适量

    2.用擦丝器擦成丝后， 入凉水锅中煮熟，水开后小火，注意防止溢锅

    3.煮熟的萝卜丝晾至温热时，攥掉多余的汤汁，用刀随意剁几下，使萝卜丝变短些

    4.炒锅中多放点植物油，将猪肉馅入锅中煸炒

    5.倒入适量的酱油和生抽，酱油调色，生抽调味；葱姜等调料可以随口味来放

    6.将攥掉水的萝卜丝入肉馅中，翻拌均匀，使肉汤能充分与萝卜丝混合在一起，可以尝尝咸淡，来决定加多少盐

    7.老肥发酵的面团半发状态就可以使用了，如果喜欢松软的口感，可以等面全发，掀起面团，呈现细密的气孔，且面团是原来的2-2.5倍大时就是发酵成功了

    8.面团取出，置于案板上，排气后搓成长条，切成大小一致的面剂子

    9.擀成中间略厚边缘略薄的圆皮

    10.取适量的猪肉萝卜丝馅放在面皮中间

    11.包成包子，我包的不好看，只要不漏汤就先凑合吧

    12.包子包好后，放在盖帘儿上进行二发

    13.也可以将包子直接放在铺了湿布的锅中进行二发

    14.待包子是原来的1.5倍大小时，可开火蒸，上汽后蒸20分钟左右；包子蒸熟后，焖5分钟左右再开盖，防止骤冷而皮子发生收缩

    15.成品欣赏

    16.成品欣赏

    烹饪技巧

    萝卜擦丝后再焯水，可以去除掉臭萝卜味儿，而且与熟肉馅混合在一起更粘乎，蒸的时候也省时； 萝卜很吃油，所以肉馅可以选适当肥一点儿的，或者植物油多放些；  葱姜等调料可以根据个人口味来加，我觉得即使不加这些也很香了； 肉馅炒熟就成，加了生抽和酱油后会出汤，所以萝卜焯水后一定要攥干，这样才能将肉馅中的汤汁完全吸收，入味儿而且不漏汤； 我的包子是半发面的，所以成品的效果没有全发面的膨松，但是冷吃热吃都可以，不会出现死面儿那种筋道的口感；  蒸的时间要根据包子的大小来调整。