八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

三鲜馅包子的做法

来源:互联网 分类:包子

三鲜馅包子
朋友们总是问起,天津狗不理包子很有名,你会不会做?还真是巧,朋友中就有一位在狗不理工作了20多年的“老师傅”,她给了我各种馅料的配方以及和面的方法。曾经当面看过她包包子,7、8个人的量,就她一人包,不让我们动手,一个个像花一样的小包子快速的展现在眼前,我们都惊叹手艺非凡。做吃食,也是一种功夫,这不,光会了馅料的比例还不行,包包子的手艺,得练!

   三鲜馅包子用料工具

主料: 面粉 (1000g) 韭菜 (300g) 木耳 (50g) 猪肉馅 (500g) 虾仁 (适量) 鸡蛋 (2个)
调料: 葱 (适量) 姜 (适量) 精盐 (适量) 味精 (适量) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 香油 (适量) 白糖 (适量) 酵母 (适量) 泡打粉 (适量) 碱面 (适量) 胡椒粉 (适量)
厨具: 蒸锅

   三鲜馅包子的做法:

三鲜馅包子
  1.准备所需食材:面粉、韭菜、木耳、猪肉馅、虾仁、鸡蛋
三鲜馅包子
  2.准备
调料::葱、姜
三鲜馅包子
  3.将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团,盖上醒发
三鲜馅包子
  4.鸡蛋打散,入油锅煎制,成型后马上关火,用铲子铲碎
三鲜馅包子
  5.木耳预先泡发,并沸水焯烫好,切碎末
三鲜馅包子
  6.虾仁大概剁一剁即可
三鲜馅包子
  7.韭菜洗净沥水,切碎末
三鲜馅包子
  8.葱姜切碎
三鲜馅包子
  9.首先把姜末倒入肉馅中
三鲜馅包子
  10.再放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉
三鲜馅包子
  11.加水,搅拌肉馅,水要慢慢的打入,添加了足量的水分,肉馅才会鲜美,口感不柴。一般纯肉馅里,1斤肉至少要打进去8两水。
三鲜馅包子
  12.打足水分之后再倒入香油
三鲜馅包子
  13.肉馅搅拌好之后,再放葱花
三鲜馅包子
  14.放木耳、鸡蛋、虾仁搅拌均匀
三鲜馅包子
  15.最后放入韭菜,防止出水
三鲜馅包子
  16.醒发好的面分成均等的小剂子
三鲜馅包子
  17.擀成面皮
三鲜馅包子
  18.取馅料放在面皮上
三鲜馅包子
  19.用拇指捻动面皮,向一个方向转着包起来。(O(∩_∩)O 我是左撇子,可能看起来会有点别扭)
三鲜馅包子
  20.包子的褶越多越好看
三鲜馅包子
  21.事先烧开锅,把捏好的包子放入,中火7分钟即可

   小窍门:

1、炒鸡蛋时成型后马上关火,很容易就能用铲子铲碎 2、肉馅中加入足量的水,才会有多汁的口感 3、香油和葱花放在最后添加,防止出现“闹”的感觉 4、蒸包子时要开水下锅,时间最多7分钟就好,全肉的也是一样,肉馅比菜馅的传热还要快
返回实用菜谱网首页