黑芝麻馒头的做法
来源:互联网 分类:馒头
双休日在家有空,一般都会储备些下周的早餐主食。馒头,家里人有爱吃甜的,有爱原味的。所以这次索性和了两份面团,一份加了红糖,一份原味的加了点黑芝麻,更营养。
主料
中筋面粉700克 红糖70克
辅料
黑芝麻粉8克 水392克 酵母7克
红糖馒头&黑芝麻馒头的做法
1.70克红糖加入100克水化开后,开中小火熬到冒大泡泡,再冲入68克凉水,得到焦糖液。焦糖液中加入300克面粉、耐高糖酵母3克,和成光滑的面团。 //// 另外还剩400克面粉,加入剩下的224克清水、酵母4克、黑芝麻粉8克,揉成光滑的面团。
2.加盖发酵至两倍大。
3.取出面团揉揉、排气。
4.好像馒头面团大小没有规定固定的克数吧?我是按蒸锅的大小,两面团共分成14个面团,揉至表面光滑,二发20-30分钟。
5.二发好的面团,拿在手上感觉是轻盈。准备上锅蒸啦...
6.面团下面垫了一小块油纸的(或上蒸格上刷少许油)可防沾锅。 我习惯水开后上锅蒸,大火蒸18-20分钟后即可关火,这时不要急着打开盖, 等虚蒸3分钟后再打开,就不会出现馒头开盖后缩小的问题。
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