毛血旺怎么做

虽然毛血旺在全国还算出名不过你想要在大街上随便找一个人就会制作毛血旺的话，那是不可能的，就算你到了川渝，随便问人毛血旺怎么做，也不见得有太多的人能详细告诉里，一般来说需要找上了一点年纪，家中掌勺多年的是会知道的。

家常毛血旺怎么做

毛血旺对于川渝地区的人们来说确实可以算得上是家常菜了，不管街头小吃，还是各家各户都会各自拿手的毛血旺。

2、黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内；

3、莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段；

4、精选的火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，辣椒酱，料酒等调料；

5、下入血旺、火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜，煮熟即可。

小贴士

不同的食材煮的时间不同，想要吃到爽口的毛血旺就要先下煮的时间长的，再下时间短的。

极品毛血旺怎么做

到了川渝某地，要想吃到一碗极具特色的毛血旺的话，就需要问当地人了，说不一定它就藏身于某一小街小巷的小店铺中。

食材准备

鸭血一盒，午餐肉，毛肚丝150克，毛肚片200克，海带50克，牛百叶150克，黄豆芽50克，金针菇一把，葱蒜末，盐，鸡精，郫县豆瓣，麻辣块，花椒油，麻椒粒，川椒段，芝麻，淀粉，葱，蒜，香菜。

方法步骤

1、将黄豆芽，海带，金针菇洗净倒入开水锅中，焯水待用；

2、起锅倒油，放入郫县豆瓣，麻椒块，炒香后，放入一勺清水，将焯好的海带，豆芽，金针菇同炒2分钟装盘；

3、另起锅，倒入植物油，放入豆瓣酱，麻辣快，炒出香味后倒入2勺温水，放入鸡精，花椒油；

4、水开后放入毛肚，百叶，鸭血，午餐肉，煮两分钟后放入淀粉勾芡；

5、将煮好的毛肚，午餐肉等放在之前的海带，金针菇上，撒上葱末，蒜末；

6、另起锅，倒入少许植物油，放入麻椒，辣椒段炸香，然后将辣椒油倒入盘中，撒上香菜、芝麻即可。

小贴士

最后炸麻椒和辣椒时使用小火慢慢炸香即可，避免炸糊。

毛血旺的提示

1、一般用鸭血或者猪血，血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油，先要炒底料，所用调料及香料二十多种，家中购买火锅底料即可；

2、然后决定毛血旺是否好吃的还有一个重要因素就是这种食材，食材的搭配是否合理以及食材是否新鲜都有关系；

3、鸭血含有丰富的蛋白质、多种微量元素，具有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

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