八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

涮羊肉的做法

来源:互联网 分类:精选菜谱

涮羊肉是来自我国北方的一个火锅品种,早在辽初就有了关于涮羊肉的记载。涮羊肉是以吃肉为主,因此很讲究羊肉的质量,以羊的“上脑”“三叉”“五花”“磨裆”等部位的羊肉为好。除了挑选优质羊肉外,涮羊肉还需要一些配菜的,今天小编就给大家介绍一下涮羊肉的做法和涮羊肉配菜都有什么。

涮羊肉的做法

吃涮羊肉的注意事项

葱花饼

1、不要把羊肉片煮到七八分熟就吃,这会给潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵死里逃生的机会。

2、不要取出即食。涮羊肉的浓汤温度一般在100℃以上,若取出即吞食,很易烫伤口腔、舌部、食管以及胃黏膜,反复如此还会诱发食管癌变。

3、羊肉不宜搭配醋食用,这样的搭配吃起来虽然爽口不腻,但是会破坏两者的食疗作用,还会产生对人体有害的物质。

4、不可与西瓜一同食用,否则很可能大伤元气。

京味涮羊肉的做法

葱花饼

主材及调料

上等羊肉2千克。虾油、酱油、麻油、辣椒红油、豆腐乳、韭菜花、芝麻酱、花椒油、鸡精、味精、料酒、米醋、葱花、香菜末、高汤、精盐、胡椒粉、油酥豆瓣、糖蒜各适量。

涮羊肉配菜

口蘑15克,金针菇150克,大白菜400克,菠菜250克,宽面条100克,冻豆腐2块,水发粉丝200克,羊肉小饺150克,鲜虾仁100克。

制作方法

1、将羊肉冻硬,用刀具刨成羊肉卷,分装盘内入冰柜冷冻保鲜;大白菜叶、菠菜分别洗净,冻豆腐解冻后挤去水分,切成骨牌片;羊肉小饺与面条煮熟,用麻油拌匀防止粘连,以上各料均分别装盘。

2、糖蒜去皮,与葱花、香菜末一起分装在小碟中。先用凉开水将芝麻酱解散,然后加入豆腐乳(捣碎)、酱油、韭菜花、虾油、米醋、辣椒红油、花椒油、味精、麻油等料调匀,成涮羊肉特有的麻酱味碟。

3、锅内放入高汤烧开,放入口蘑、虾仁,调入盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精等,将汤倒入涮锅中,与羊肉卷、冻豆腐、粉丝、大白菜、菠菜、金针菇一道上桌。

4、另将油酥豆瓣与调好的芝麻酱味汁分装在小碟中,撒上葱花、香菜末入席。食用时配芝麻小烧饼则风味更佳。

家常涮羊肉的做法

葱花饼

主材及调料

羊肉1千克。清水、香油、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花、酱油、精盐、味精、醋、糖蒜、香菜末各适量。

涮羊肉配菜

白菜叶500克、银耳50克、粉丝300克、海米适量(可不用)。

制作方法

1、选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软,剪成18厘米长的段。

2、将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。

3、将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。

4、将火锅内添入水,放入海米(可不放),盖好盖煮开,将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫,见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。

返回实用菜谱网首页