老北京涮羊肉的做法

这道美食传说是在行军打仗的时候，由于军队食材匮乏，于是用锅将水煮沸加上切薄的羊肉片以及各类食材，用筷子夹着涮熟，天寒地冻的时候军人围着一起，吃着温补的羊肉以及各类蔬菜。今天就教大家怎么做出正宗的老北京涮羊肉。

老北京涮羊肉做法

食材准备

白萝卜，冻豆腐，南豆腐，粉色，羊上脑肉，羊黄瓜条肉，鲜牛百叶，大白菜叶，干香菇，葱段，姜，干海米，小蟹干，芝麻酱，耗油，芝麻香，盐，白砂糖，干辣椒，油，大红腐乳，腐乳汁，韭菜花

方法步骤

1、白萝卜去皮，切片；

2、大白菜洗净，中间破刀；

3、羊肉洗净切片，冻豆腐和南豆腐切块状；

4、粉丝用温水浸泡，10分钟后装盘；

5、将锅中放入适量的水，放入所有准备的佐料，水开即可；

6、将芝麻酱放入一个盛器，加入少量温水搅拌均匀；

7、用一个小碗将大红腐乳跟腐乳汁按比例调成稀糊状；

8、将腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖按比例，倒入适量跟芝麻酱糊均匀搅拌；

9、将食用油倒入炒锅，将干辣椒放入碗中，待油温至8成熟，倒入干辣椒碗；

10、将鲜牛百叶有多层的那面洗净，撕去油膜，再次清洗，切成小条状。