糖醋鱼怎么做才酥脆

　　 　　“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。糖醋鱼是国人的传统菜肴，但是要把糖醋鱼做好可不是件简单的事，比如，糖醋鱼怎么做才酥脆。今天，小编就教各位一招，保证做出来的糖醋鱼酥脆可口。

饮食常识配图

　　　　小技巧：

　　1、做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

　　2、裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。

　　当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测!

　　3、炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。

　　4，至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。

　　　　经典做法

　　主料：鲫鱼

　　　　配料：青豆、大蒜、胡萝卜

　　调料：淀粉、番茄酱、香醋、白糖、食用油、鸡精、盐、料酒

　　1、准备好材料。

　　2、将胡萝卜、大蒜切末。

　　3、青豆焯水后沥干备用。

　　4、鲫鱼洗净，划刀花后用少许料酒、盐抹匀腌制20分钟。

　　5、将腌制好的鲫鱼两面均匀拍上干淀粉。

　　6.、锅烧油，七八层热时下锅炸至两面金黄。

　　7、将炸好的鲫鱼捞起控油备用。

　　8、锅内留少许油，爆香蒜末。

　　9.、入适量番茄酱。

　　10、将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒，调入白糖、盐、香醋、鸡精。小火烧开后浇在鲫鱼身上即可。