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麻婆豆腐的做法

来源:互联网 分类:浙菜

    用料

    牛肉末200g

    豆腐500g

    油适量

    盐适量

    葱花适量

    姜末适量

    花椒面适量

    糖适量

    辣椒油适量

    生抽适量

    老抽适量

    白胡椒适量

    麻婆豆腐的做法步骤

    1.豆腐切丁准备飞水

    2.水中加少许盐豆腐好入味

    3.豆腐飞水去腥备用

    4.做好水芡粉备用

    5.底油准备姜末

    6.姜末煸香

    7.煸炒牛肉末加少许白胡椒生抽

    8.加入豆腐煸炒

    9.加入糖和花椒面叫少许高汤

    10.炖20分钟加入老抽上色

    11.加入芡粉撒葱花出锅

    12.芡粉熟一下起锅

    13.出锅

    小贴士

    豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

    切肉末的时候,可以先将肉切成小条,再横切,就可以切出来很小块的肉块麻婆豆腐,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。

    应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。


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