宫保鸡丁的做法

　　香辣咸鲜，宫保鸡丁，是下饭的一道好菜呢。

　　宫保鸡丁用料工具

　　主料：

　　鸡腿 (250克) 花生米 (80克) 绿椒 (20克) 辅料 盐 (适量) 蒜 (2瓣) 葱 (1段) 干辣椒 (7、8个) 食用油 (适量) 生抽 (6克) 老抽 (3克) 淀粉 (4克) 蛋清 (适量) 郫县豆瓣酱 (20克) 糖 (2克) 胡椒粉 (少许)

　　厨具： 炒锅 分类 中辣 炒 三刻钟 普通难度

　　宫保鸡丁的做法:

　　1.主要原料：鸡腿。将鸡腿去皮，用刀尖沿着骨头，将骨肉分离。

　　2.肉切成块，大约2厘米左右的块。

　　3.加盐、胡椒粉、蛋清，淀粉，抓匀腌制20分钟。

　　4.配料：花生、绿椒、蒜、葱、干辣椒。干辣椒切成段，辣椒籽我没有扔掉入了菜，蒜拍扁，绿椒切块跟鸡肉丁差不多大，葱切葱花。

　　5.花生用水冲洗一下，开火，锅内倒入油，稍热时将花生放入炒熟即可(也可以先泡花生，将花生外皮剥掉，再炒制)。

　　6.兑好料汁，将生抽、老抽、盐、糖、水混合均匀备用。

　　7.开火，锅内倒入油，(也可以是刚才炒花生剩下的)油热，加入蒜、葱花，炒香。

　　8.下入郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油。

　　9.下入鸡块，滑散，

　　10.待鸡肉变色时，加入料汁，翻炒。

　　11.煮两分钟，待鸡肉八成熟时。

　　12.下入绿椒，翻炒，下入干辣椒段，继续翻炒。

　　13.绿椒快断生时，加入炒好的花生，炒匀，关火。

　　14.盛盘。

　　小窍门：

　　我用的是鸡腿肉，不愿意操刀剔骨的，可以用鸡胸肉，味道会不一样的。鸡肉用盐腌过，再加盐时要酌情，因为辣椒酱也有咸味。花生可以先去皮，再炒制，再入菜中，菜品的颜色会不一样。能吃辣的，可以改用小红辣椒和小绿椒。