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白切鸡

来源:互联网 分类:粤菜

用料
三黄鸡1050g
25g
1200ml
黄酒10g
姜末适量
蒜末适量
蒸鱼豉油适量
蚝油适量
鲜贝露适量
辣椒油适量
辣椒面适量
胡椒粉适量
麻油适量
米醋适量
白切鸡的做法步骤
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   1.嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;

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   2.把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;

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   3.准备一大锅,注入水烧开;

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   4.水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)

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   5.煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;

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   6.捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)

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   7.把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

小贴士

   白切鸡首选嫩三黄鸡。 鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。 把鸡剁成几大块下锅熟得快。一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。 如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。调汁按个人口味调吧。

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