白灼鲜虾

来源：互联网分类：粤菜

白灼鲜虾的做法步骤: 　　 1.鲜虾洗净沥干水分; 　　 2.准备好葱段，姜一半切片，一半切末; 　　 3.锅加入水，等水开后，放入适量的盐，加入切好的姜片和葱段，在倒入少量的料酒; 　　 4.等水开后，放入虾用筷子略搅拌让虾受热均匀; 　　 5.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）; 　　 6.用漏勺将虾捞起; 　　 7.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟; 　　 8.碗中放入姜末，调入味极鲜酱油、醋、调成料汁; 　　 9.蘸以喜欢的蘸料用均可（我比较喜欢的简约的酸咸味，调的是姜末汁）

小贴士: 　　 1、烹制白灼虾的要领：一是要选鲜活的虾，二是控制好虾的生熟度，过熟虾肉会老不好吃，过生虾肉贴壳难剥。

　2、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出，看虾的老嫩程度，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表煮过头了。