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玫瑰家园小厨房--山寨东坡肉+东坡肉汁捞全蛋手

来源:互联网 分类:徽菜

用料
猪五花肉一块
冰糖五六汤匙
生抽适量
老抽适量
适量
 
玫瑰家园小厨房--山寨东坡肉+东坡肉汁捞全蛋手擀面的做法步骤

   1.先将猪肉整块皮向下放在锅上煎;

   2.煎到表面焦黄,如图;

   3.放在锅肉隔水蒸一个小时左右,将筷子插入肉(皮向下,肉向上),如果能轻易插入,表明已够时间,蒸后切成方块;

   4.热锅加油,放五六汤匙冰糖(无冰糖砂糖都可以),热至溶解将要变焦,加入几粒八角,再倒入猪肉过糖色,然后放生抽、老抽、一汤匙糖、几片姜,就倒入水刚好至肉面,如果肉蒸到差不多软,就不用放太多水了,不时轻翻下,放肉着色平均;

   5.煮到差不多时汁会越来越少,不要剩下太少,留着一定的汁,如图。上锅摆盘,成品:

   6.刚好做了些手擀的全蛋面,都是用手搓的,甭提多累了,手都快抽筋了。吃起来口感挺爽的。

   7.一时找不到汤底,只用了南韩面的调料,也不错。

   8.还剩下些面,用东坡肉的汁,用来捞面应该一流吧?我便用个爪篱,学广州馄饨面店煮面的方法,将面滚到刚好,立刻捞起,发觉那东东很好用。

   9.浇上东坡肉汁,好正啊。真香啊。谢谢大伙儿!!

小贴士

   1,泥螺含有丰富的蛋白质,味道鲜美、营养价值很高。但其粘液很多的。所以,用淘箩筛选过,比较干净。
2,泥螺下油锅不要久炒。翻几下马上加水煮,也不要煮时间长了。不然,泥螺的肉会收缩得很小很实,口感不好

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