酱爆鱼片的做法

来源：互联网分类：徽菜

酱爆鱼片的做法步骤: 　　 1.将一半鱼身去掉肚刺，片成鱼片，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清，打匀后置于冰箱冷藏室。; 　　 2.中午做好的到做晚餐时取出，烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分（一般饭店里都是油滑的，我们家里可以改良一下，用水滑，效果也不错）。; 　　 3.锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块，撒些白芝麻即可出锅了。

小贴士: 　　以下我将对几个问题做出解释：

1，为什么我做出来的包子有股酵粉味？

那是因为你没有放苏打粉，如果你放了就没有了，

另一个办法就是在面发好了以后放一些碱，不过我觉得太麻烦，没有苏打粉来的方便。
2，为什么我做出来的包子不白？

那是因为你没有揉，在发好面以后一定要揉的。

3，为什么我做出来的包子上面有斑，象个死面？

那是因为你发好面后没有揉，还有种原因是你没发好。

4，为什么我做出来的包子没有光泽？

在一开始的时候你放点色拉油，就会有光泽。

5，为什么我做出来的包子皮没有味道？

你可以在一开始的时候放点白糖和盐就可以了，而且放了白糖还有助于发酵。

6，为什么我做出来的包子有回缩现象？

这个原因很多，比如1你没发好面，2你热水上锅，3.你没有静放30分钟。4蒸好后立即出笼
都有可能。

7，如果我没有笼布想蒸包子，怎么办？

这简单，你在笼上涂点油