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芝士蛋糕

来源:互联网 分类:徽菜

  用料

  奶酪230g

  牛奶100ml

  淡奶油50g

  黄油80g

  玉米淀粉31g

  牛奶50ml

  蛋白150g

  细砂糖100g

  柠檬汁5ml

  蛋黄5只

  芝士蛋糕的做法步骤

  1.准备材料

  2.没有新鲜柠檬,用的浓缩柠檬汁

  3.将奶油奶酪隔水加热并搅拌成顺滑状

  4.倒入100克牛奶与淡奶油搅打至液体状,这里我称之为牛奶奶酪糊。50克牛奶与25克玉米淀粉搅拌均匀,加入到牛奶奶酪糊中搅拌均匀

  5.蛋黄分次加入到牛奶奶酪糊中

  6.搅拌均匀,过滤。(我比较懒所以没有过滤,其实做出来口感还是挺细腻的)

  7.蛋白中加入柠檬汁,(我用的是浓缩柠檬汁,自己很爱柠檬味所以加了9ml左右,亲们依自己喜好加哈)打发蛋白,分二次加入糖与6克玉米淀粉的混合物,把蛋白打到湿性发泡

  8.将三分之一的蛋白与蛋黄混合,再倒回至余下的蛋白混合均匀

  9.我用的是6寸活底膜,可以做两个。模底铺油纸,边缘抹油备用

  10.将蛋糕糊倒入模具中

  11.烤盘注入温水放下层烤先用180度烤30分钟再转150度烤40分钟至熟(具体时间根据自家烤箱的脾气而定哈)

  12.嫌颜色不够深又烤了一下,以前烤箱太小,上色不均匀

  13.与外面在卖的39元的徹思叔叔是一模模一样样的

  小贴士

  蛋清别打过了,打蛋头拎起来有小弯钩就可以了

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