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腐乳鸡

来源:互联网 分类:徽菜

  用料

  鸡腿400g

  油适量

  白砂糖适量

  腐乳1块

  土豆300g

  大蒜1个

  蒜苗适量

  生姜适量

  腐乳鸡的做法步骤

  1.将鸡洗净斩成大块。

  2.土豆切滚刀。

  3.备好腐乳、生姜、蒜头和蒜苗。

  4.将鸡块入锅,中火干炒,炒出鸡块的水分。

  5.鸡块炒干,放入姜继续炒。

  6.炒出香味,鸡皮变黄,将鸡拔到旁边,在锅中间放少量的油,将腐乳块放在油上,碾开,并加糖与腐乳拌炒均,然后将腐乳与鸡拌炒。

  7.腐乳全部裹满鸡块,放入土豆。

  8.继续炒,如感觉有点干,可点少量的水,继续炒,就这样反复两三次,一直不盖锅的煎炒。

  9.当土豆也变得焦黄,中间无硬芯时,加入新蒜,新蒜是很好熟的翻炒两下就好。

  10.最后下蒜苗,立即关火起锅。

  小贴士

  1.一定要将鸡炒干再放调料。一可去除鸡的异味,二可让接下来的调料品入味。

  2.全程不盖锅的煎炒,感觉有点干,可点少量的水,继续炒,直到炒熟,表面焦黄。这样炒出来的鸡和土豆都特别的香。

  3.鸡配蒜头是相当香的,葱可用,可不用。

  4.蒜苗出锅时再放,大厨们说“熟葱生蒜”。

  5.根据腐乳的咸淡是否需要加盐,但糖是一定要用的,为了提鲜减咸。其它调味品均可不用,重点突出腐乳的香。

  6.鸡皮的油脂很大,因此炒鸡最好不要用油。

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