八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

红烧肚档的家常做法

来源:互联网 分类:粤菜

    红烧肚档----开元第一菜肠胃是人体的第二大脑

    红烧肚档

    主料:草鱼

    辅料:姜片

    八角

    调料:盐

    冰糖

    酱油

    料酒

    胡椒粉

红烧肚档的做法

    红烧肚档的做法

    1、先看看原材料:一条2-3斤的草鱼,厨师讲究是4斤左右。太大了。

红烧肚档步骤1

    2、草鱼洗净后,最不容忽视的就是用90度温水,反复浇烫鱼皮,然后趁热刮去鱼皮表面的黑膜,鱼皮才漂亮洁白,做出来的鱼肉才会红润有光泽。但是水温不要太高,刀挂还要小心,否则鱼皮容易破。

红烧肚档步骤2

    3、先去掉鱼头和鱼尾。可以煮鱼汤。

红烧肚档步骤3

    4、然后再剔下鱼肉,去掉鱼腹的刺。

红烧肚档步骤4

    5、红烧肚档只取鱼身的中段,也就是鱼腹的二側。剩余的可以煮汤。

红烧肚档步骤5

    6、将鱼腹切成佛手的形状,便于入味。

红烧肚档步骤6

    7、腌制10分钟:葱姜;料酒;盐;胡椒粉。

红烧肚档步骤7

    8、炸之前,鱼身轻轻的掸上一层薄面粉,肚档成熟之后的形状好看。

红烧肚档步骤8

    9、不用太热的油温,大约4成即可炸鱼,定型即可捞出。

红烧肚档步骤9

    10、肚档捞出备用

红烧肚档步骤10

    11、锅中需要炒制一个酱油白糖的汤色:生油;白糖;酱油;八角;姜片,一起放入锅中,不断的搅拌,直到起泡为止。

红烧肚档步骤11

    12、搪塞起泡后,放入肚档。

红烧肚档步骤12

    13、然后,加入开水;料酒;盐,一定要保持大火烧制,这样才能够烧出浓郁的汤汁。大约10分钟。

红烧肚档步骤13

    14、当汤汁浓稠时,淀粉勾芡收汁即可。

红烧肚档步骤14

红烧肚档

    草鱼的营养价值

    草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

返回实用菜谱网首页