香辣烤猪蹄的做法
来源:互联网 分类:粤菜
天气渐暖,外面渐渐开始有了烧烤的味道,家门口开了一家烤猪蹄,一直吸引着我,可是光看着怎么过瘾,我是个行动派,要吃,也要自己做,再加上电视上刚好介绍烤猪蹄,这下一发不可收拾,再也抵挡住这胶原蛋白的诱惑,吃饱再说减肥。
主料
猪蹄2个
辅料
八角2个 桂皮2克 香叶3片 花椒2克 香茅草2克 小茴香3克 生抽15毫升 老抽10毫升 冰糖15克 蒜蓉辣酱适量 烧烤料适量 盐5克 葱姜少量
香辣烤猪蹄的做法
1.准备两个猪蹄,清理干净。
2.锅中注水,猪蹄放进去,然后放三片姜,一段葱,还可以放几粒花椒,少量料酒,煮开,去除腥臊味。
3.轻煮就可以,出了沫子外表断生即可。捞出来备用。
4.然后配烧卤料,八角,桂皮,花椒,香叶,香茅草,小茴香(基本配备)我还放了小茴香,两个干辣椒,一个肉扣,一点点甘草,一瓣橘皮,我是为了做尝试,放基础的就足够了哈。香茅草很重要。
5.香料可以先过油炒一下,然后加入生抽老抽,然后放入冰糖,盐。然后加入热开水。量以半淹没住猪蹄为准。
6.猪蹄放进去煮,放高压锅压10分钟。压力不要太大。没有高压锅的就在火上慢煮,筷子能扎透即可。
7.煮好的猪蹄捞出来,晾干备用。我煮的有点烂了。- -以你的口感为准。其实到这一步,也可以直接吃啦,非常入味。
8.把猪蹄竖起来顺着中间的缝,向下一切两半。然后两面涂上蒜蓉辣酱,撒上一些孜然,放进烤箱,170度烤10分钟。就可以吃啦。
烹饪技巧
1、香茅草对提升味道效果非常好。如果你没有合适的料,直接买卤料包也可以的; 2、猪蹄高压的时候不要太烂,容易失去口感。不脆弹; 3、我也用啦烧烤酱等别的酱尝试,最后得出蒜蓉辣酱的味道烤出来的最好。甜辣的; 4、烤箱温度时间根据实际情况做出调整,要时刻观察着; 5、猪蹄最好选择前蹄,就是比较短的那种。
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