八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【干豇豆炖猪蹄】干豇豆炖猪蹄的做法_干豇豆炖猪蹄的营养_干豇豆炖猪

来源:互联网 分类:食材百科

干豇豆炖花生是民间常见的一种滋补菜品,干豇豆炖猪蹄肉皮起波浪,回味悠长,色泽金红发亮,软糯不腻,香味浓郁。干豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。 猪蹄中含有大量的胶原蛋白,花生中有大量的维生素E,对于女性来说是天然的补品。干豇豆炖花生营养丰富而做法也不难。爱美的妈妈们都来学一下吧。

干豇豆炖猪蹄的做法

猪蹄炖花生是一道常见的菜,在这道菜中加入一些干豇豆,不仅没有减少猪蹄炖花生的营养功效,还能增加另一种营养和品尝另一种风味。那猪蹄炖花生黄豆怎么做呢?

食材:

猪前蹄3个约1200克,干豇豆150克,红曲米20克,郫县豆办30克,泡辣椒末20克,姜米20克,蒜米20克,葱花15克,盐3克,味精3克,色拉油1千克,白糖3克,八角3克,桂皮2克,山奈3克,小茴香1克,草果1个,干辣椒15克,花椒5克,科酒15克,麦芽糖30克。

做法:

1、猪蹄洗干净,用刀将脚趾间的毛削干净,然后入七成热的油锅中炸10分钟,转小火慢炸10分钟,后再用热水浸泡10分钟,刮掉毛根,再入冷水中漂洗10分钟捞出,从猪蹄中间将猪蹄分成两片,再砍成约10厘米长的两段。干豇豆用温热水浸泡3小时,洗净泥沙,改刀成8厘米长的段,入沸水锅中氽水5分钟出锅待用。

2、净锅置中火上,加冷水1千克下猪蹄烧开,加入麦芽糖煮10分钟,至猪蹄表皮吸收水分发涨时出锅。净锅重置中火上,加色拉油烧至四成热时下猪蹄炸10分钟至猪蹄表皮色泽金黄,肉皮收缩,肉皮酥脆,用刀背将猪蹄敲碎,出锅待用。

3、将各种香料和干辣椒花椒一起入沸水锅氽水1分钟后捞出沥干水分。

4、净锅置中火上,放色拉油100克,烧到四成热时下郫县豆办酱、泡辣椒蓉炒香,下香料同炒5分钟,下姜蒜米炒出香味,加冷水2千克烧开,转小火上熬20分钟,打去料渣,将科渣用纱布包好,放入科汤中熬香,下炸好的猪蹄,下红曲米调色,转小火上焖50分钟,下干豇豆同煮,下盐,白糖、味精吃味,待猪蹄汁水快干吐油时,将干豇豆装入盘中垫底,将猪蹄整齐地摆在干豇豆上,淋上原汁,撒上葱花即成。

干豇豆炖猪蹄的烹饪技巧

干豇豆炖猪蹄中丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物都是对我们人体有益的养分,食用干豇豆炖猪蹄可以增强体质,加速人体的新陈代谢,延缓衰老。而好的烹调技巧可以让妈妈们更加省时省心,做出的食物也更美味。下面就给大家介绍一下干豇豆炖猪蹄这道菜的烹调技巧。

1、第一次炸猪蹄的主要目的是去掉肉上的毛根,因油炸时,猪皮一遇高温皮收缩,毛根就露出来了,再用油炸制20分钟,将毛根炸焦,然后入热水将猪蹄泡软,即可用小刀轻轻刮掉粗皮和毛根。

2、各种香料一定要先用沸水氽掉苦味,不能氽得太久,氽一分钟就行,香料吸水后炒制时不会炒糊,能更好地发挥作用。

3、炒豆办酱等料时,要小火慢炒,炒出颜色和香味后才加冷水,不要用汤,因为猪蹄胶原蛋白很重,用汤后会变得很稠,容易粘锅容易烧糊。

4、干豇豆要等猪蹄快焖好时才下入,下入以后要加盖子,让干豇豆的味道和猪蹄的美味融合在一起。火不能大,不能常揭盖子,否则香味会跑掉。

干豇豆炖猪蹄的营养价值

干豇豆炖猪蹄是一道滋补性特别好的菜品,里面所含有的营养主要来自于猪蹄和干豇豆,用慢火炖的干豇豆炖猪蹄,能够很好的保留了猪蹄和干豇豆的营养成分。那么干豇豆炖猪蹄具体有哪些营养价值呢?下面让我们来了解一下。

豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

豇豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。研究发现,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。猪蹄尤其适合腰膝酸软、身体瘦弱者,它具有强筋壮骨之功效,有很好的食疗作用;同时也有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

干豇豆炖猪蹄的食材选购

干豇豆炖猪蹄是一道传统的菜肴,干豇豆炖猪蹄以猪蹄和干豇豆为主要材料,不仅美味可口,而且还有比较高的营养价值,经常食用干豇豆炖猪蹄可以达到美容养颜的功效。干豇豆炖猪蹄好吃,这是大家都知道的,但是如何才能选购好干豇豆和猪蹄呢?这个有些人估计就不知道了。其实,选购干豇豆还是需要一些小技巧的,选择好了主材料做出美食才够味。下面就让我们分别来看看如何选购干豇豆和猪蹄吧。

猪蹄的选购技巧:

1.很多人分不清猪的前后腿,也不知道前后腿的差别。如下图所示,是猪前腿,前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨头小儿少,是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。

2.猪后腿肉少,肥肉比较多,骨头大而多,筋道也多,比较适合煲汤等食用。

3.购买猪脚的时候,要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳,那样蹄子壳也占重量,却不能吃,多收钱。

4.有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖,分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉,价格上是要比整个猪脚要高一点,而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。

5.有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚,经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚,色泽偏暗红,且色泽不均匀。

6.有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪。对于这样的情况,我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口,母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕,皮肤稍厚且坚韧,肉口色泽偏黄。

7.要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的干豇豆。

干豇豆炖猪蹄的宜忌人群

干豇豆炖猪蹄是日常的滋补品,猪蹄的营养和干豇豆的营养都对大多数有着不错的功效和作用。但是有部分人群在食用猪蹄炖花生的时候,要更加留意一下。看一下自己是不是适宜吃。

干豇豆适宜人群:一般人群均可食用,干豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用;四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

干豇豆的禁忌人群:干豇豆在烹调前应先将豆筋摘除,否则烹调后既影响口感,又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体,容易造成腹胀,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

猪蹄的适宜人群:一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

猪蹄的禁忌人群:患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。

相关专题推荐:豇豆

返回实用菜谱网首页