重庆酸辣粉的做法
来源：互联网 分类：苏菜
- 用料
- 红薯粉条150g
- 猪骨高汤1碗
- 干黄豆15g
- 花生15g
- 芽菜末10g
- 油豆泡4个
- 绿叶蔬菜2条
- 碎猪肉末50g
- 姜蓉0.5茶匙
- 蒜蓉0.5茶匙
- 香水芹菜1茶匙
- 香菜1茶匙
- 香葱碎1茶匙
- 酱油1大匙
- 香醋1大匙
- 盐0.25小匙
- 芝麻香油0.25茶匙
- 炒熟白芝麻0.25小匙
- 花椒粉0.25茶匙
- 鸡精1茶匙
- 白胡椒粉0.25茶匙
- 特制油辣椒1大匙
- 猪大骨500克
- 姜片3片
- 清水12碗
- 重庆酸辣粉的做法步骤
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1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
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2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
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3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
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4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
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5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
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6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
- 小贴士
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1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。
2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。
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