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萝卜饭

来源:互联网 分类:闽菜

  用料

  大米400g

  白萝卜350g

  油适量

  盐适量

  小葱适量

  干香菇适量

  五花肉250g

  干贝适量

  虾米适量

  生抽适量

  老抽适量

  料酒适量

  生姜适量

  萝卜饭的做法步骤

  1.准备食材(干香菇泡发,虾米和干贝洗净后用料酒浸泡半小时,五花肉和小葱洗净,大米淘洗干净,白萝卜洗净)

  2.准备姜末和姜片

  3.五花肉洗净后加入锅中,倒入清水,加入姜片和老抽

  4.倒入料酒盖上中火煮半小时

  5.葱一部分切段,留一小部分切葱花

  6.热锅冷油下入葱段,就熬到这样的颜色,再熬下去就会有苦味,捞起葱段,倒出葱油

  7.煮好的五花肉捞起切小块

  8.白萝卜去皮切丁,干香菇泡发好洗净切丁

  9.大米提前半小时淘洗沥干水,加入2调羹生抽拌匀腌制

  10.就利用熬葱油的油锅,加入切好的五花肉转中小火(火力猛了要爆的)

  11.煸香等五花肉出油,加入姜末爆香

  12.加入干贝和虾米煸炒出香味

  13.加入适量料酒

  14.倒入白萝卜煸炒

  15.倒入大米,尽量把米翻在下面,再加入一调羹老抽提色

  16.把泡虾米和香菇的水加入不够再加入清水,水量要根据不同大米加

  17.盖上大火烧

  18.一直烧到表面看不见水分用筷子戳多个饭眼,盖上转最小火焖至米饭熟透(这样就不会有夹生米饭)等米饭熟透把熬好的葱油淋上拌合即可

  19.撒上葱花上桌

  小贴士

  1,这道萝卜饭食材丰富,有2种是海鲜的干贝,先要用清水把干品洗净,再用料酒浸泡半小时,主要把腥味去除掉。

  2,米饭中我没加盐调味,大米用生抽腌制过,干贝和虾米都有咸味,我们吃口偏于淡味,感觉正好。

  3,熬葱油一定要冷油下锅,等油温慢慢升高才能熬出葱香味。

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