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翡翠鱼丸的做法

来源:互联网 分类:闽菜

    冬天来一碗鱼丸汤真是不错,既暖身又暖心还美味,鱼肉营养丰富,没有脂肪,蛋白质很高,鱼丸吃起来软糯香甜,再喝一口汤一下子美味啊到了心头

    主料

    鲤鱼700克  大虾60克

    辅料

    盐3克  胡椒粉2克  味精1克  小青菜30克  枸杞子2克  姜5克  葱3克  鸡蛋清30克

    翡翠鱼丸的做法

    1.鲤鱼刮去鳞片,偏出鱼肉,

翡翠鱼丸的做法

    2.开始剁鱼泥,再加入几个大虾一起剁

翡翠鱼丸的做法

    3.剁的差不多时候加入葱姜水和盐料酒一起搅拌,最后加入蛋清30克和青菜汁拌匀

翡翠鱼丸的做法

    4.锅置于火上倒入清水,开始下鱼丸,不错 鱼丸飘起来了

翡翠鱼丸的做法

    5.水开的时候撇去浮沫,少煮捞出鱼丸

翡翠鱼丸的做法

    6.丢几颗小青菜焯一下

翡翠鱼丸的做法

    7.熬好的鱼汤,用细筛滤去鱼骨杂质,倒入鱼丸和青菜,汤里放入胡椒粉和少许盐 味精,再点缀几颗枸杞子,就做好了

翡翠鱼丸的做法

    8.成品

翡翠鱼丸的做法

    烹饪技巧

    鱼肉泥一定要打上劲,打的时候慢慢加入少许的清水和葱姜水,盐和料酒也慢慢加入,最后加入蛋清再次打上劲。凉水就开始挤入鱼丸,等开锅的时候撇去浮沫,鱼丸基本熟了,熬制鱼骨汤不能用菜籽油,我用了菜籽油,鱼汤不那么白了,

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