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宫保鸡丁

来源:互联网 分类:川菜

用料
鸡胸脯肉1块
胡萝卜1根
花生仁1碗
大葱适量
适量
干辣椒适量
大蒜适量
料酒适量
生抽适量
绵白糖适量
淀粉适量
适量
鸡精适量
精盐适量
宫保鸡丁的做法步骤

   1.葱切段,胡萝卜切丁;

   2.姜切末,蒜去根切片,辣椒去籽掰碎;

   3.鸡胸肉切丁,加入料酒,盐抓匀,腌制15分钟;

   4.生花生米,过油小火炸熟;

   5.盛出备用;

   6.调制芡汁:将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺,水2勺,醋3勺,盐和鸡精少许同入碗中,搅拌均匀;

   7.锅中倒油,中火加热,下入胡萝卜翻炒几下;

   8.再下入葱段继续翻炒;

   9.断生后盛出;

   10.腌制好的鸡丁,加入少许淀粉和油抓匀;

   11.趁热锅倒油,下入鸡丁翻炒;

   12.待鸡丁滑散断生后盛出;

   13.趁热锅,下入姜、蒜、辣椒爆香;

   14.下鸡丁继续翻炒;

   15.随后下入葱段和胡萝卜丁翻炒;

   16.加入调好的芡汁,翻炒收浓;

   17.最后倒入花生米,掂炒几下即可关火;

   18.出锅装盘即可。

小贴士

   1.鸡胸肉切丁前用刀背拍至松散;
2.花生米一定要炸熟,放凉;
3.芡汁可根据菜量多少适量加水;
4.胡萝卜丁和葱段勿炒过火;
5.鸡丁滑散要诀:热锅冷油,小火滑散。

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