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【[胡萝卜炒猪肝】胡萝卜炒猪肝的做法_胡萝卜炒猪肝的营养价值

来源:互联网 分类:食材百科

猪肝肉质鲜嫩又有补血养气的功效,因此符合大众口味。猪肝的很多做法都成为了经典菜肴,无论哪种做法,重要的是挑选新鲜度猪肝以及去除异味。怎样可以将猪肝清洗干净彻底去除异味呢?妈网百科为大家解答。

胡萝卜炒猪肝的做法

做法一

材料:胡萝卜、猪肝

调料:花生油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、水淀粉

做法:

1、将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净,切成薄片。

2、加盐、鸡精、湿淀粉将猪肝拌匀。

3、锅内倒入清水,烧至八九成开时,放入浆好的猪肝片。

4、划至七八成熟,捞出冲净浮沫后控干水分

5、胡萝卜洗净切成薄片。

6、锅内放少许花生油,用姜丝蒜片爆锅。

7、加入胡萝卜略炒。

8、倒入猪肝翻炒几下。

9、加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。

10、大火快速翻炒5分钟,撒上葱花出锅。

做法二

材料:猪肝、胡萝卜

调料:大葱、姜、盐、蚝油、生抽

做法:

1、因为肝脏是排毒的器官,所以切片后泡在水里,多换几次水。

2、胡萝卜切片。

3、准备好大葱和姜片。

4、锅内放植物油,下姜片爆香锅。

5、猪肝和大葱下锅大火翻炒。

6、放适量的盐,猪肝7成熟是出锅。

7、锅内的余油重新烧热,下胡萝卜入锅翻炒。

8、炒至胡萝卜变色后放适量的盐。

9、略翻炒后,猪肝下锅一同煸炒。

10、放入老抽翻炒。

11、炒至胡萝卜变成橘红色,即可出锅。出锅前放入少量的蚝油提鲜。

胡萝卜炒猪肝怎么做好吃

一道菜做得成功与否有很多的影响因素,挑选食材,食材处理,调料,火候等。猪肝去异味是这道菜的关键步骤,不知道怎么处理的朋友赶快来学习吧。

1、炒猪肝时多切片,然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制,否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维,切片后纤维素被切断,肝小叶裸露,很易失水散碎,特别是在高温热油炒制时,失水更多,蛋白质凝缩,更易散碎,不仅味道差,也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制,否则易“沙”(即散碎)而影响口感。

2、购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的,质感嫩的,而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。

3、牛奶可以很好地去除猪肝的异味,制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。

4、猪肝一定要在急火中停留5分钟以上,才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。

5、选购胡萝卜以上下均匀、颜色红或橙红且色泽均匀,表面光滑,无根毛,无歧根,不开裂,不畸形,无污点,未抽薹,根颈部不带绿色或紫红色,从外表看应具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感,从胡萝卜内部看应具有心柱细(即木质部小)、未糠心的胡萝卜为佳。

6、为避免胡萝卜素被酸性物质破坏,故烹饪时不宜放醋。若过量服食胡萝卜,往往引起皮肤黄染,不过不必紧张,停食两月,则会自行消退。

胡萝卜炒猪肝的营养价值

猪肝是补血的佳品,有营养保健的功能,与富含维生素的胡萝卜搭配会更好地发挥营养价值。

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

5、胡萝卜鲜重含胡萝卜素1.67~12.1mg,食用后经消化分解成维生素A,有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促进儿童生长等功能。

6、胡萝卜还含较多的钙、磷、铁等矿物质。每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%,每天吃三根胡萝卜,对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

7、胡萝卜的营养价值很高,大部分营养物质是无氮浸出物,并含有甘蔗糖和果糖,故具甜味,蛋白质含量也较其他块根为多。

8、胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等。

9、日本科学家发现,胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病,且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡,从而使身体不易出现过敏反应。


胡萝卜炒猪肝的功效

猪肝营养丰富,美味可口,和胡萝卜同炒,不但具有补气养血和补肝明目的作用,还有以下几种功效。

1、益肝明目:对于经常用眼一族来说日常如果常吃胡萝卜的话,就可以起到一个缓解眼疲劳,促进生长发育,维持正常视觉的作用,对防治干眼病,夜盲证具有很好的效果,由其是对于电脑一族来说日常更要多吃胡萝卜。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。

2、增强免疫力:胡萝卜中的木质素能够提高机体的免疫力,同时当胡萝卜素转化为维生素A还有助于增强机体的免疫功能,起到一个间接消灭癌细胞的作用。猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。

3、祛斑保持皮肤的弹性:胡萝卜含在丰富的维生素A,这种维生素对保护皮肤有很大的帮助,日常如果可以养成一点喝一杯胡萝卜的话,就可以起到一个祛斑的作用。

4、保护心血管健康:胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基,可以达到一个防治心血管疾病的作用,因此对于冠心病,高血压患者来说,日常常吃胡萝卜的话,就可以起到一个保护心血管健康的作用。

5、促进肠道健康:胡萝卜中的植物纤维具有很强的吸水性,可以起到一个通便润肠的作用。

6、促进新陈代谢,增进血液循环:尤其是对于孩子们来说如果日常经常吃胡萝卜的话就能快速的成长。

胡萝卜炒猪肝的食用禁忌

猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。

1、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,因此买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

2、另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

3、有时烹制出来的猪肝,吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上,不仅影响美观,而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后,放置时间长没有及时烹调之故。因此,鲜肝应到炒时再切,做到鲜肝鲜切、鲜炒。

4、猪肝与维生素C“相克”,因为猪肝中含有较为丰富的铁、铜,能促使维生素C氧化分解,从而破坏维生素C的功效。所以,最好不同时吃富含维生素C的食物,吃猪肝时,也不要服务维生素C制剂。

5、由于猪肝富含胆固醇,凡患有冠心病、心绞痛、脑梗塞、脑中风后遗症等中患者,均不宜食用猪肝,凡患有高血脂、高血黏、高血压、动脉粥样硬化的患者,应尽量少吃猪肝,否则会加重病情,不利于治疗和身体康复。

6、胡萝卜中含有大量胡萝卜素,胡萝卜素怕酸,吃胡萝卜切忌放醋。

7、虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处,二者一起食用却会让两者营养降低。

8、研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

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