辣子鸡丁

来源：互联网分类：川菜

辣子鸡丁的做法步骤: 　　 1.姜、蒜、花椒、辣椒，花椒略多点; 　　 2.把两个蒜瓣切成蒜蓉，最后用，夏天嘛多点蒜挺好的，杀杀肚子里的毒，嘿嘿; 　　 3.鸡腿不用剔骨头，切成小块，用盐、孜然粉、胡椒粉腌好，或者自己喜欢的腌肉料也行，这个比较随意; 　　 4.放少许油，可以先放鸡皮，把油炸出来，火要大一点，最好是不粘锅，大家都知道鸡肉水分很多，一炒全是水，辣子鸡最忌讳的就是水多，餐馆那么香脆都是厚油炸，家里不必要浪费那么多油炸，那么我们先炒熟再说啦; 　　 5.每个人家里应该都有个这样避水的大碗吧？周围都是小洞洞，把炒熟的鸡肉倒进去，让水分都流走，控干备用; 　　 6.放适量的油，把姜、蒜、花椒、辣椒倒进去用大火翻炒，闻到香味就可以到控干的鸡肉了; 　　 7.然后是酱油上色，大家注意看家里的酱油如果含有糖分就不需要白砂糖了，没有糖分的话撒一点糖会更好吃哦，别偷懒啦; 　　 8.快起锅的时候试试咸淡，毕竟控水的时候会带走些盐分，加适量的盐和鸡精，然后把切碎的蒜蓉倒进去，撒一把芝麻（不撒也可以），翻炒个四五下就可以起锅装盘咯

小贴士: 　　步骤看上去挺多挺麻烦，实际操作起来还是很快的，我们不需要很多油也可以炒出餐馆那种香香脆脆的口感，就是要控干水和大火、中火翻炒，学会的亲们快点尝试一下吧，超好吃喔。