冬菜扣肉

来源：互联网分类：川菜

冬菜扣肉的做法步骤: 　　 1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。; 　　 2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。; 　　 3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。; 　　 4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐; 　　 5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。

小贴士: 　　 1、腐乳本身有咸味，所以制作酱汁时盐要少放一些。
2、由于制作相对麻烦一些，所以每次可以多做几碗冷藏起来，想吃的时候拿出来蒸一下，很方便哦！
3、冬菜是以箭杆菜为原料、在冬天腌制加工一种半干态非发酵性咸菜。在大型菜市场和超市均能买到。