一品豆腐的家常做法

　　一品豆腐是一道经典的汉族名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

　　今天介绍的这道用豆腐制作的菜肴，制作上会稍稍有些难度。

　　熟练了，亲朋好友来家露上一手，保证对你的厨艺刮目相看!

　　其中玄妙听我慢慢道来~~~~~~~

　　要做这一品豆腐，得选用市面上最嫩的内酯豆腐来做

　　夹起一块，表皮酥脆，弹性十足

　　当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里

　　满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香

　　美妙!满足!

　　一品豆腐要想好吃，还要搭配特制的辣椒酱及丰富配料

　　先来制作辣椒酱：

　　事先要准备一个盛器或瓶子，洗干净，晾干，最好是能用开水烫一遍，这样辣椒酱能保存的久一些~~~~

　　1.红辣椒洗净、沥干水分，切小丁

　　2.姜切片

　　3.蒜切小丁

　　4.将1、2、3放入料理机打成茸

　　5.锅内放少许油，倒入辣椒酱，加入适量盐、花椒粉、鸡精，鱼露调味，不断搅拌熬至自己想要的浓稠度

　　6.晾至温热即可装瓶

　　制作这款辣椒酱宜选用图中这样的大红辣椒，喜欢辣味更浓一点的可以选用新鲜的小红尖椒。

　　调味不宜过重，要的是咸鲜中带着些回甜的味道。

　　温热的时候装瓶，待凉后再加盖，保存的时间更久。

　　如果你家的料理机够彪悍，完全省略第1、2、3步，直接一股脑放里面打成茸，哈哈

　　这款辣椒酱很适合不太能吃辣的朋友们来解解馋，也特别适合搭配需要保留住食材自然本味、鲜味的菜式，拌饭、拌面也都很好吃!试着做一瓶吧? ：)

　　做好了辣椒酱，就开始动手做一品豆腐咯!

　　因为选择的是最嫩的豆腐，不少朋友反映要想把豆腐从盒子里取出且保持完整都很有难度，这里来分享一个操作窍门!

　　总结起来三个字：撕、剪、拍(吹)

　　1.选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐

　　(这样的豆腐一般用来凉拌或做汤)

　　2.小心撕开豆腐表面的包装纸，倒扣过来

　　3.用剪刀剪一个小口，然后用轻拍，如果是做给自己吃，也可以用嘴往里吹气

　　4.这时候空气会随着这个小口进入盒内，空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开

　　就得到一块完整的豆腐了!

　　操作的时候要耐心，细心一些，倒扣的案板上最好蘸一些水

　　继续下面的步骤：

　　5.刀蘸点水，竖直对半分豆腐

　　6.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小

　　7.准备姜末、红椒粒

　　8.洋葱末、牛肉末 (话说洋葱和牛肉真是绝配!哈哈)

　　9.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层

　　10.再裹一层蛋液

　　11.锅内油6、7成热，将豆腐块炸成金黄捞出

　　12.炸好的豆腐块装盘摆好

　　13.锅内放少许油，倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色，调入少许料酒

　　14.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀，浇淋在豆腐上即可

　　因为豆腐极嫩，稍有不小心就容易碎掉，也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感!

　　裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分，裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅，以免蛋液流走

　　我特意将酱汁做的浓些，这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏，而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈!

　　如果你喜欢酱汁稀一些，可以将辣椒酱做的稀一些，还可以稍微加些高汤，然后勾薄芡，炒肉末的时候油也可以多放一些

　　辣酱里面已经调过味味，这道菜味道不宜调的过重，免得破坏了豆腐清嫩的口感，如果口味重的朋友，可以稍微再另外放点盐

　　之所以选用这种红辣椒，是因为其甜辣的特殊口感，再加上鱼露本身的鲜甜味，所以不必再放糖了，菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~