酱肘子
来源:互联网 分类:鲁菜
- 用料
- 肘子一个1000g
- 生抽酱油30ml
- 红糖10g
- 冰糖6颗
- 盐15g
- 大葱适量
- 姜6片
- 料酒30ml
- 香叶适量
- 干辣椒6个
- 花椒20粒
- 桂皮适量
- 八角3个
- 丁香4粒
- 白寇适量
- 酱肘子的做法步骤
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1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。
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2.准备好调料,香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
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3.炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,料酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。
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4.放入肘子继续用小火加热。
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5.看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色。
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6.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在锅中放入卤水材料。
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7.倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫。将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐,炖至1个小时左右就好了。
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8.炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。
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9.把凉透的肘子肉,去掉骨头,分成2个肉块。
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10.本别放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏。
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11.冷藏2个小时以后,把肘子肉切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
- 小贴士
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肘子先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替。
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