八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

酱肘子

来源:互联网 分类:鲁菜

用料
肘子一个1000g
生抽酱油30ml
红糖10g
冰糖6颗
15g
大葱适量
6片
料酒30ml
香叶适量
干辣椒6个
花椒20粒
桂皮适量
八角3个
丁香4粒
白寇适量
 
酱肘子的做法步骤

   1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。

   2.准备好调料,香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

   3.炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,料酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

   4.放入肘子继续用小火加热。

   5.看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色。

   6.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在锅中放入卤水材料。

   7.倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫。将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐,炖至1个小时左右就好了。

   8.炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。

   9.把凉透的肘子肉,去掉骨头,分成2个肉块。

   10.本别放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏。

   11.冷藏2个小时以后,把肘子肉切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

小贴士

   肘子先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替。

返回实用菜谱网首页