蒜香鲶鱼
来源：互联网 分类：浙菜
- 用料
- 鲶鱼2条
- 大蒜2头
- 油适量
- 盐适量
- 葱姜适量
- 泡椒3个
- 郫县豆瓣酱15g
- 老抽10ml
- 料酒20ml
- 白糖3g
- 水淀粉适量
- 红辣椒1个
- 蛋液适量
- 蒜香鲶鱼的做法步骤
-
1.鲶鱼去内脏洗净。
-
2.锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。
-
3.鲶鱼切段粘裹蛋液。
-
4.然后入锅中煎至微黄备用。
-
5.大蒜去皮，葱姜，泡椒，红辣椒切好备用。
-
6.炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。
-
7.在放入葱姜蒜泡椒炒香。
-
8.加入适量的清水和料酒。
-
9.加入老抽。
-
10.再加入白糖。
-
11.大火煮上5分钟出香味。
-
12.放入鲶鱼大火烧制。
-
13.鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。
-
14.加入少许香醋。
-
15.淋入水淀粉勾芡。
-
16.大火收汁浓稠关火。
- 小贴士
-
鲶鱼焯烫不要时间长，水开放入鲶鱼变色即捞出，时间长了鲶鱼皮开裂。
鲶鱼开水洗去粘液，再烧制，可减少鲶鱼的土腥味道，鲶鱼肉质更加鲜嫩。
鲶鱼的鱼卵有毒，所以宰杀的时候一定要取出鱼卵洗净才可。
- 推荐美食
- 相关菜谱
