香辣刁子鱼
来源：互联网 分类：湘菜
- 用料
- 刁子鱼500g
- 油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 红尖椒适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 蒜适量
- 姜适量
- 白芝麻适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 蚝油适量
- 料酒适量
- 醋适量
- 高汤适量
- 香辣刁子鱼的做法步骤
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1.刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
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2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
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3.锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可
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4.炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
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5.小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
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6.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
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7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开
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8.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
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9.加入一些蚝油
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10.加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅
- 小贴士
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腌制的时候盐不要放的太多，这种鱼的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以适当稍微多放一些；配料的量要给足，味道才够长，剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃，有点鱼酱料的感觉，重要的完全不会油腻或者有腥味
炸鱼最好炸的尽可能酥一些，这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类，和瓜果蔬菜不同，炸的时间要稍长，第一遍要确保炸熟，而且火候不能过，炸的表皮有些淡黄色，有点酥酥的即可；复炸的时候则一定要把鱼炸的很酥，表面有点焦焦的黄色，火候也不可过，要不就焦黑了
刁子鱼还有一种更为简单的吃法，炸之前将味道全部调好腌制入味，然后炸酥，撒上白芝麻即可，这种方法最大程度保留了鱼的鲜味，也非常好吃~~~~
食材不会说谎，味觉不会背叛~~~
祝各位好胃口！
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