老北京炒疙瘩的做法

　　 1.将面粉倒入盆中，打入一枚鸡蛋约50g。

　　 2.用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。

　　 3.逐步倒入冷水和成面团，盖上盖子饧半个小时以上。

　　 4.饧面的过程中，准备配菜，将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁，榨菜切成碎末，并准备葱花、蒜末。

　　 5.面饧好后，放上薄面，擀成1cm厚的面片。

　　 6.切成不超过1cm的条状。

　　 7.切成小丁。

　　 8.锅内水烧开后，放入面疙瘩，煮至面疙瘩全都漂起后，关火焖两分钟。

　　 9.捞出后过冷水。

　　 10.锅内放底油，炒菜的量即可，放入葱花，煸香后，放入土豆丁。

　　 11.土豆丁煸炒至变色发黄后放入胡萝卜丁翻炒，再加入火腿丁继续翻炒，最后放入黄瓜丁、青椒丁，榨菜末。

　　 12.配菜炒好后，放入面疙瘩，面疙瘩要控下水，加入酱油、盐、料酒，翻炒均匀。

　　 13.加入醋，撒上蒜末，翻炒两下滴香油即可出锅。