肉汁小土豆的做法
来源：互联网 分类：特色小吃
- 用料
- 小土豆300g
- 油适量
- 盐适量
- 孜然粉适量
- 黑胡椒碎适量
- 辣椒粉适量
- 橄榄油适量
- 黄油适量
- 肉汤适量
- 小葱适量
- 肉汁小土豆的做法步骤
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1.把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；
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2.再加入适量的肉汤（高汤），水量以没过土豆为好；
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3.盖上锅盖，注意要留有小空隙，以免汤煮溢出来；
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4.小火煮上二十分钟，关火，用铲将土豆按压，让其裂开；
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5.再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；
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6.加入孜然粉；
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7.加入辣椒粉；
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8.最后加入黑胡椒碎；
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9.翻炒一下，土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了，表面上撒些小葱末。
- 小贴士
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1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎， 所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们；
2. 煮土豆时， 加入适量的橄榄油和黄油， 再加入肉汤（我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软， 以筷子很容易插进去为好；
3. 这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火， 用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收；
4. 汤汁熬干后继续加热， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色；
5. 关火， 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟， 再装入盘中， 撒些小葱碎。
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