潮州卤水配方,卤水鸡翅的做法

　　卤水鸡翅最正宗的是潮州人发明的做法，这是一道有名的汉菜菜肴，肉质鲜嫩味美，制作卤水鸡翅过程中最关键的一步就是卤水的做法，卤水做得好，卤水鸡翅的味道自然不会差，不同的地方对于卤水鸡翅的做法稍有不同，最正宗、最经典的是潮州卤水鸡翅无疑，下面小编就给大家介绍一些卤水鸡翅的具体做法。

　　潮州卤水鸡翅的做法：

　　食材明细：鸡翅，生姜，大蒜，大葱，香菜，洋葱，食盐，白砂糖，味精，冰糖，生抽，卤水料，花椒，八角，桂皮，陈皮，香叶，草果，红曲米，小茴香，白芷和丁香;

　　1.将准备的陈皮，八角，香叶和红曲米等香料包在沙袋里面，放在水里煮一会儿，然后取出放在清水中浸泡一段时间备用;

　　2.锅中倒少许食用油，把切好的姜块，，蒜瓣，葱段和香菜段倒进去煸炒出香味，然后把洋葱片倒下去继续大火翻炒，炒至金黄色后加入适量的白砂糖，米酒，生抽和清水，把卤料包放进去，用大火熬煮;

　　3.烧开之后再次加食盐，同时加入适量的冰糖，继续保持大火的状态熬煮两个小时，最后把鸡翅放进去，熬上十分钟左右即可。

　　一般的卤水鸡翅的做法：

　　食材明细：鸡翅，卤水，食盐，花椒，麻椒，大茴香，老抽和白砂糖;

　　1.鸡翅洗干净备用，将老卤水放在锅里，加入食盐，花椒，麻椒，白砂糖，老抽和大茴香等调料，同时倒入洗干净的鸡翅;

　　2.将所有的食材都倒在电压力过重，选择鸡鸭程序，约十分钟即可，待电压力锅自己解压后就可以取出食用了。

　　在做卤水鸡翅的时候，还可以同时加入鸡爪，这两种食物需要的熬煮时间差不多，而且用来卤制口味都一样的好，为了让食材能够充分的煮出味道，需要将香料中的味道散发出来，可以在进行烹饪之前把香料先放在清水中浸泡一段时间，让香料的味道都释放出来。鸡翅上面可以划上一些小口，方便入味。总结起来卤水鸡翅的做法就是把鸡翅洗干净，香料先浸泡出味道，然后与鸡翅一起倒进锅里煮，煮至鸡翅入味就可以了。卤水鸡翅的这种做法可以延伸到很多其他的卤菜制作上来，大多数的卤菜都是用同样的方法制成的。