卤水豆腐的做法

俗话说的好“卤水点豆腐，一物降一物”，正是这，卤水混入煮好的豆浆中，发生了一系列的化学反应，诞生了豆腐这种食材，先辈们的智慧在这卤水豆腐的做法中得到了淋漓尽致的体现。

盐卤水豆腐的做法

食材准备

干黄豆500克，盐卤13克，水6.5千克。

方法步骤

1、黄豆拣去杂质和不好的豆子，然后用清水浸泡14-16小时至完全泡发；

2、将黄豆加适量水放入料理机中打成豆浆；

3、将豆浆用滤网过滤，放入锅中，大火烧开；

4、盐卤加2到3倍的水搅拌融化；

5、豆浆烧开后撇去所有浮沫，然后关火；

6、锅中加1千克凉开水，豆浆冷却降温至80度左右时，将盐卤水分多次加入锅中，快速搅拌；

7、开火再次烧开，直至出现豆花，然后将豆花舀进模具中，加盖，用重物压紧；

8、大约半小时以后脱模取出即可。

卤味卤水豆腐的做法

食材准备

豆腐，卤水，油。

方法步骤

1、将卤水烧沸，小火滚分钟后关火备用；

2、豆腐切大块待用；

3、起锅倒油，放入切好的豆腐，煎至两面金黄；

4、煎好的豆腐盛出后放入卤水中浸泡；

5、浸泡半小时后，捞出切片，装盘后淋上卤水即可。

卤水豆腐提示

1、用盐卤做卤水豆腐，使之用黄豆，加盐卤水制作豆腐；

2、用卤水和成品豆腐制作的是卤味的豆腐。