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卤水豆腐

来源:互联网 分类:闽菜

用料
黄豆500g
盐卤8g
卤水豆腐的做法步骤
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   1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发。(夏天需要放冰箱冷藏室)准备清水适量(豆浆机带的滤缸一缸即可);取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;

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   2.打好的豆浆用棉布过滤;(滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等)

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   3.然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火

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   4.盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

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   5.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水

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   6.直到有出现豆花停止

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   7.豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好

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   8.模具加好盖子,上边放重物(这样更有利于使豆腐成型)压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可

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   9.完成。

小贴士

   爱唠叨:
1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;
3、豆腐成型的时候压的时间越长,豆腐含水率越低,就是所谓的豆腐越老,想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

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