最正宗酸菜鱼的做法图解

　　妹妹很喜欢吃鱼，所以我们家里经常煮鱼来吃，妈妈最拿手的就是酸菜鱼，大量的老坛泡酸菜，加之独有的烹饪技巧，煮出来的酸菜鱼肉质鲜嫩，汤汁香味浓郁，而且对于爱吃酸菜的人来说更是欲罢不能。酸菜鱼是四川重庆的特色菜，再配以四川泡菜制成，酸辣味非常具有四川美食特色，深受大众欢迎。

　　酸菜鱼的做法图解之一：

　　食材明细：黑鱼，泡酸菜，泡红辣椒，泡仔姜，小葱，花椒，大蒜，食盐，料酒，肉汤，菜油;

　　1.黑鱼处理好了之后切成大块，酸菜挤干水分之后切成细丝，泡红辣椒剁成碎末，泡仔姜切成小粒即可;

　　2.炒锅中适量的菜油烧热之后将鱼块放下去炸，炸至金黄色之后捞出，锅中留底油，加入切好的泡红辣椒和葱花，姜粒爆香;

　　3.接下来在锅里加入适量的肉汤，把鱼放下去大火熬煮，煮开之后改成小火，再加入泡酸菜，煮约十分钟的样子，盛出加入适量的香醋提味即可。

　　酸菜鱼的做法图解之二：

　　食材明细：草鱼，酸菜鱼调料包，咸菜，花椒，生姜，大葱，鸡蛋，食盐，料酒，油，白砂糖;

　　1.草鱼收拾干净，切成鱼片，葱洗净切段，生姜切成细丝，鱼片放在碗中，加入鸡蛋清，食盐，料酒，葱段和姜丝，搅拌均匀进行腌制，约20分钟左右即可;

　　2.酸菜用清水洗一下，洗干净后切成条状，炒锅中适量的油烧热后倒入姜片和花椒爆香，接下来把酸菜倒进去，用大火翻炒，直至炒出香味即可;

　　3.将酸菜调料包倒入锅中，同时加入适量的清水，搅拌均匀大火煮开，接着用小火煮20分钟;

　　4.加入适量的白砂糖调味，将鱼片倒下去，大火煮开直至鱼片煮熟后就可以关火了。

　　做酸菜鱼一般是选择草鱼，草鱼价格便宜，营养丰富，具有大量的蛋白质，而且人体的吸收率很高，可以达到百分之九十六以上，可以提供给人体所需的多种自身所不能合成的氨基酸，鱼肉是最能补充蛋白质的食物，而且吃再多也不会发胖，非常适合女性食用，对于老人和小孩也很实用，可以补充钙元素，但是小孩子和老年人在吃鱼的时候一定要小心，以免被刺卡住。