川菜蚂蚁上树的做法

　　蚂蚁上树是川菜中又一代表作品，主要是以猪肉和粉丝当做原材料，通过炒和煮的烹饪工艺，做出的一道口味丰富，色泽亮丽的菜肴，因为剁碎的少许猪肉末贴在粉丝上面，看上去就像是蚂蚁爬在树上面，因此得名蚂蚁上树。因为风味独特，在很多餐馆都是点击率很高的菜肴。相传这道蚂蚁上树的做法是由古代“名人”窦娥发明的，她夫君家里很穷，婆婆卧病在床，她想找卖肉的赊账，但是已经欠了老板几次的钱。于是老板在她的苦苦哀求之下，割了一小块肉给她，她看到家里还有一些粉丝，便将猪肉剁成碎末，与粉丝一起煮，婆婆上了年龄，吃的时候说里面为什么这么多蚂蚁，当窦娥将其中原委告诉她之后，婆婆连连夸赞，并给这道菜起名蚂蚁上树，从此蚂蚁上树的做法便流传了出来，直至现在。

　　蚂蚁上树的做法：

　　食材明细：粉丝，猪肉，酱油，料酒，豆瓣酱，白砂糖，食盐和味精各适量;

　　1.粉丝提前放在温水里浸泡，使其发涨变软，少量的猪瘦肉剁成细末，香葱洗干净切成葱花备用;

　　2.炒锅中适量的食用油，烧热之后先倒入肉末翻炒，稍微炒一会儿之后加入少许豆瓣酱，再次翻炒肉末，直至炒干;

　　3.将粉丝放进锅里，迅速的翻炒，再加入料酒，酱油，食盐，味精和少许白砂糖，翻炒均匀，约一两分钟之后便可以出锅了。

　　蚂蚁上树是一道快手菜，需要尽快将食材翻炒至熟，所以全程都要保持大火，因为时间久了，粉丝很容易粘在一起，影响菜肴的美观和口感。在做粉丝的时候，最好是用筷子进行翻动，不要用锅铲，最后大火收汁的时候，汤汁不要收的太干，可以稍稍留一些，太干了口感反而不好。

　　有句话叫做巧妇难为无米之炊，一个厨艺再好的人如果没有食材或者食材没有选对，那么做出来的菜肴也总是差强人意的，所以在蚂蚁上树的做法中，最重要的还得是选材。猪肉尽量选肥瘦相间的，粉丝在进行烹饪之前将其剪断，开水浸泡至软，油用猪油炒最好，调味的时候注意食盐的用量，葱花待蚂蚁上树做好了之后再撒在表面，在撒葱花的同时可以再淋上一些辣椒油，这些小技巧掌握之后就一定能做出一道正宗的蚂蚁上树，蚂蚁上树的做法是不是很简单，很容易学呢?