蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树是一道传统名菜，主料主要是粉丝和猪肉末，口味清淡， 爽滑美味，色泽红亮，当真是色、香、味俱全。蚂蚁上树是一道深受大家喜爱的川菜，本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味也十分别致。

蚂蚁上树的做法

食材需要

粉丝50克，猪肉150克，尖椒1个，红尖椒1个，花生油2大勺，姜1块，蒜5瓣，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，小葱1棵，豆瓣辣酱1大勺，白糖少许，水6大勺，鸡汁2大勺。

方法步骤

1、粉丝要提前充分的泡软，葱蒜姜切末，青红椒些成片，香葱切碎，再将辣豆瓣酱剁碎。

2、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末，下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色，烹入料酒，煸炒均匀。

3、这时候捞出泡软的粉丝，加在锅中，翻炒均匀，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。

4、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊，等汤汁将近干时，加入老抽，翻炒均匀，最后加入青红椒和香葱叶，关火即可。

烹饪技巧

1、粉丝一定要提前充分泡软，不然就要在炖煮时多加水。

2、这里可以不用放盐了，豆瓣酱和鸡汁都很咸，用清水稀释鸡汁也是这个原因。

蚂蚁上树的家常做法

食材准备

绿豆粉丝1扎，猪肉馅100克，鸡精2克，姜5克，干辣椒2只，香油1大勺，植物油2大勺，独蒜1只，生抽2大勺，豆瓣酱2大勺，白糖1小勺，小葱2根，高汤100毫升。

方法步骤

1、将葱切花，蒜姜切末，两只干椒切段。

2、烧开一锅水，加入粉丝泡一分钟左右，等粉丝柔软后捞入碗中待用。

3、锅入油烧热，炒香干椒段和葱、姜、蒜末，加入肉末翻炒断生，再加入豆瓣酱、生抽、糖、香油翻炒一会，再加入粉丝，加高汤快速翻炒1-2分钟左右，最后加入鸡精炒匀即可。

小贴士

1、绿豆粉丝不易久煮，开水泡一会儿至软就可以了，否则太烂了炒时容易糊锅。

2、加入粉丝时要快速翻炒，尽量将粉丝炒散开，这样根根入味，也有卖相。

蚂蚁上树怎么做好吃

食材准备

粉条150克，牛肉100克，芹菜15克，酱油10克，姜1小块，郫县豆瓣酱25克，黄酒10克，花椒油2克，白糖5克，植物油30克，水适量。

方法步骤

1、牛肉切细末，芹菜和姜切细，郫县豆瓣剁细备用。

2、锅倒少许油煸牛肉末至熟，把牛肉末盛出来在案板上重新剁细，越细越好，再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥，然后下豆瓣酱，小火煸豆浆酱出红油，放入黄酒和酱油爆香。

3、加适量热水，放白糖和花椒油烧开，将鲜粉条提前用开水焯一下，然后放进汤里大火烧开，中小火烧三分钟，放切好的芹菜粒出锅就可以了。

注意事项

1、牛肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上。

2、芹菜末在最后出锅的时候在加，否则就会失去脆爽的感觉。

3、牛肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上。

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