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蚂蚁上树的做法

来源:互联网 分类:苏菜

   10年前在一家餐馆点蚂蚁上树,老板端上来一道这个菜(不用我这次用的是牛肉,而且没切末),我很奇怪,老板说这才是正宗的蚂蚁上树,其他家都是肉末粉丝而已。到底哪种做法才是真正的蚂蚁上树,我无法考证,但是从那以后我就再也没在其他餐馆吃到这道菜了。本着弘扬中国非物质文化遗产的精神,觉得在有生之年把这道古谱记录下来,是一种历史责任,这是我个人的一小步,却是中餐的一大步。

   主料

   牛肉250克  青椒2个  粉丝1小包

   辅料

   食盐一点点  老抽1茶匙  料酒1茶匙  鸡精随意  十三香可加可不加  罐装碎泡椒1勺  姜4片  蒜5瓣  生粉2勺  干辣椒4个  醋1勺  糖半勺

   蚂蚁上树(失传古法)的做法

   1.牛肉切成丝,切成丁也没问题,看个人爱好

蚂蚁上树(失传古法)的做法

   2.放1勺生粉,1勺料酒,1勺老抽,一点十三香,1勺油,那几片姜切末,然后拌匀,再放入牛肉用手抓匀,腌20分钟以上

蚂蚁上树(失传古法)的做法

   3.然后蒜瓣切片,青椒切丝,干辣椒切碎,那小葱是买菜的时候人家送的,不用浪费,也切碎了备用。最下面那牌子是我FBI御用大厨的徽章,我只是拿出来显摆一下,没有这个也不影响味道

蚂蚁上树(失传古法)的做法

   4.就是肉末粉丝那种干粉丝,拿这么大一小包

蚂蚁上树(失传古法)的做法

   5.为了方便炸,所以最好剪一下,散开的话好炸透,不剪的话基本上会半生不熟且容易炸糊,因为要炸,所以不能用水冲,卫生方面,只能祈祷生产厂家和自身抵抗力了

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