炒鲜奶的做法

炒鲜奶是一道非常有特色的菜, 是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有几十年的历史。是用鸡蛋清和新鲜牛奶混合，加入火腿、青豆，用花生油炒制，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。

　　 炒鲜奶用料工具

主料： 牛奶 (250毫升) 鸡蛋（只用蛋清） (3个) 生粉 (适量) 火腿肠 (适量) 青豆 (适量) 胡萝卜 (适量)
调料： 盐 (适量) 香葱 (适量)
厨具： 炒锅

　　 炒鲜奶的做法:

  1.准备材料   2.鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清中加入牛奶、生粉、盐搅拌均匀。   3.炒锅中留底油爆香葱末。   4.加入青豆、火腿丁、胡萝卜丁翻炒熟盛出备用。   5.另起锅将炒锅烧热加入留底油烧至五成热。   6.放入调好的牛奶浆，小火朝一个方向炒，让牛奶和蛋白混合液凝集成棉花状。炒凝固，然后放入之前炒好的各种丁即可。

　　 小窍门：

1、炒牛奶要先将炒锅烧热再加油，要小火快炒牛奶蛋白，要避免牛奶蛋白因火大而变老。 2、一定要将牛奶、蛋清、生粉充分搅拌均匀，再下锅炒。 3、牛奶蛋白下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。