抹茶草莓夹心马卡龙的做法

　　马卡龙被称为“少女的酥胸”或许是因为它吃起来外酥内软，还有点粘牙，其香甜的味道和富有特色的夹馅都很令人着迷。因为主要采用杏仁粉和糖制作，吃的时候要搭配苦咖啡或者微苦的茶菜更加美味。

　　夏天天气炎热，蝶儿就做一款抹茶风味的马卡龙，感觉比较应景。

　　这次还是用ACA45升的烤箱来烤，效果不错。

　　抹茶草莓夹心马卡龙

　　主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白粉1茶匙，细砂糖120克，水30克

　　抹茶草莓夹心马卡龙的做法

　　1.把杏仁粉和糖分放入料理机中，磨细。

　　2.然后过细筛。

　　3.25克蛋清放入杏仁糖粉（TPT）中，用杏仁糖粉盖起来。

　　4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。

　　5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。

　　6.搅打至蛋清有纹路。

　　7.糖水加热到118度。

　　8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中，边搅打便加入。

　　9.高速把蛋清打至干性发泡，成为蛋白霜，可以拉出短的三角，倒扣不撒。

　　10.步骤三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均匀，再把90克蛋白霜粉三次加入。

　　11.直到面糊呈飘带状不间断下落。

　　12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。

　　13.挤出直径约3.5厘米的坯子。

　　14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡，剩余的个别气泡用牙签挑开。

　　15.表面筛少许抹茶粉装饰，在室温下晾至表面不粘手，形成一层薄薄的壳。

　　16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱，160度开热循环风，上下火烤13-15分钟，至用手推马卡龙壳不滑动。

　　17.取出烤好的马卡龙，晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽，挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。

　　18.盖好另一片，所有的都这样做好，放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。

　　小贴士

　　1.怎么做糖水的时候不要火太小，糖容易返砂。

　　2.糖水倒入蛋清糊的时候，打蛋器要开高速，这样才能把蛋清全部烫熟。

　　3.蛋白霜分次加入的时候，不要做抹的动作，很容易消泡。

　　做菜网网站小提示

　　草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

　　草莓和山楂能一起吃:草莓可润肺健脾，其营养同山楂相似，若两种食物搭配食用，则其有消食减肥的功效，对消化不良也有一定疗效。

　　草莓的食疗药效

　　草莓，有野草莓、麝香草莓、凤梨草莓等品种。草莓含有蛋白质、碳水化合物、多量的钙、铁和磷，及丰富的维生素c，并含有维生素B，维生素B。、烟酸、胡萝卜素、纤维素等。