普宁豆酱炒麻叶
来源：互联网 分类：特色小吃
用料
麻叶500g
油适量
盐适量
干辣椒2个
蒜头适量
普宁豆酱适量
生抽适量
普宁豆酱炒麻叶的做法步骤
1.新鲜麻叶洗净，晾干
2.锅内烧水
3.下两勺盐
4.煮开，下麻叶焯水
5.捞起后过一下凉水
6.捏干水分，会发现麻叶微微发皱
7.锅烧热，下适量的油（油量要稍微多一些）
8.切好红辣椒干和蒜瓣（很多不吃辣的潮汕人不会下辣椒，但我这是根据我家的口感调配的）
9.蒜片和辣椒干爆香后，下一大勺普宁黄豆酱
10.将拧干水分的麻叶倒入
11.不断翻炒，即将出锅前，加入少量的生抽提味
12.特别好吃的潮州小菜来咯
小贴士
新鲜麻叶一定要先焯水，可以去除苦涩的味道。而且一定要下盐到水里，下的盐还不能少，这种菜炒得很有水分的话，不是正宗的做法，正宗的做法都是叶子被稍微盐水煮到缩水，才能达到最好的口感。
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