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薯粉饺子的做法

来源:互联网 分类:特色小吃

    石城,这个名字有多少人认识呢,江西赣南的一个小县城,我的家乡。石城人也是客家人,客家有许多的小吃点心,薯粉饺子我们当地最特色的小吃之一,饺子皮不像北方的面粉皮,而是用芋头和红薯粉做成的Q弹饺子皮,饺子馅每家的喜好有所不同,但是最大众和受欢迎的还是韭菜萝卜肉,原汁原味的韭菜味和萝卜味,完美的组合。这个饺子包起来比面粉饺子复杂的多,我的公婆都是北方人,以前只吃过面粉饺子,自从吃过薯粉饺子,也是喜欢的不行,甚者我婆婆这个北方人居然学会了包我们南方这种这么复杂的饺子,实在是佩服佩服。薯粉饺子蘸上自制的辣椒酱更是绝配。

    主料

    芋头500克  红薯粉700克

    辅料

    韭菜1斤  萝卜1根  瘦肉半斤

    客家美食-薯粉饺子的做法

    1.准备材料,注意的是芋头是南方的那种小芋头,不是香芋。

客家美食-薯粉饺子的做法

    2.第一步,芋头去皮,切片,放碗里上锅蒸30分钟。(芋头蒸软就行,筷子一扎就透)

客家美食-薯粉饺子的做法

    3.蒸芋头的同时,准备馅料。萝卜去皮,搓成丝,放盐挤水。(不要用最细的那档,上面那种大孔就行,因为一会放盐挤水后萝卜就会塌架)

客家美食-薯粉饺子的做法

    4.韭菜切碎,放盐挤水。

客家美食-薯粉饺子的做法

    5.挤过水后的韭菜和萝卜,可以再切点姜末,拌一起。(不要再放盐,因为出水的时候都放了)接下来的一个步骤也挺重要,北方的饺子一般喜欢用香油拌馅,薯粉饺子的馅千万不能用香油,不然味道完全变了。我们的通常做法是,买肉的时候,切下一点肥肉,放锅里煸出猪油,趁热的时候泼到菜上,拌匀。

客家美食-薯粉饺子的做法

    6.瘦肉切成丝,用蚝油、生抽、姜丝和一点薯粉拌好。

客家美食-薯粉饺子的做法

    7.蒸好的芋头倒到一个大盆里,芋头和薯粉的比例不太好掌握,芋头多了,皮子偏软,就会不Q,薯粉多了,皮子偏硬,也不好吃,我一般是一半一半的比例先放,然后薯粉会在稍微多方一点(一定要趁芋头热的时候把薯粉倒进去,这样薯粉和芋头才能完美的粘在一起),一开始用擀面杖把芋头捣烂,然后就像活面粉那样,让他们充分搅拌。

客家美食-薯粉饺子的做法

    8.这就是活好的饺子皮,光滑不沾手。

客家美食-薯粉饺子的做法

    9.搓一个小圆球,揉光滑。

客家美食-薯粉饺子的做法

    10.薯粉饺子最难的就是擀皮,它不能像面粉饺子那样用擀面杖擀,只能用手捻出一个皮,有点像捻包子皮吧,这一步真的很不好描述,很多人因为不会捻皮,最后无法完成薯粉饺子。只能慢慢的找感觉。沾手的话可以弄点面粉。

客家美食-薯粉饺子的做法

    11.一个饺子里夹点素菜,再夹点肉,然后包好。

客家美食-薯粉饺子的做法

    12.包好以后,下锅煮出来是这种晶莹剔透的颜色.

客家美食-薯粉饺子的做法

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