四喜汤圆的做法

    “四喜汤圆”是扬州地区十佳特色小吃之一，因为馅心有四种，形状也各异，吃起来酥糯爽口、有甜有咸，寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。当地的人们通常会在过年过节，上灯之时做来吃，如同北方的饺子。
其实，四喜汤圆中最有特色的便是“水晶汤圆”，它的馅心是将猪板油切碎后和糖混合，再经过十几天的腌制所成，做好的汤圆看上去晶莹剔透，非常漂亮。但由于热量较高，我没敢尝试。不过今天这四种馅心，味道真的特别好吃。

    主料

    糯米粉150克  粘米粉150克  开水200克  红豆沙100克  黑芝麻馅100克

    辅料

    桃酥80克  红糖40克  熟花生仁35克  玉米油35克  荠菜150克  姜末5克  盐2克  猪油20克  糖1克

    四喜汤圆的做法

    2.桃酥花生馅的制作方法：准备好80g桃酥（甜味）、35g熟花生仁（去皮）、40g红糖

    3.分别将它们碾压碎，花生碾压成粗颗粒，不要太碎，这样口感更佳

    4.将三样食材混合在一起后，倒入35g玉米油

    5.拌匀后备用

    6.荠菜馅的做法：荠菜清洗干净，焯水后放入冷水中过凉

    7.挤干水分切碎

    8.调入2g盐、5g姜末、1g糖、20g猪油和少许的鸡精

    9.充分拌匀后备用

    10.容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果没有可以全用糯米粉），慢慢加入200g开水（视粉的吸水量来定），搅拌成絮状

    11.待不烫手时，揉成面团，如果粘手，可以使用糯米粉来解救

    12.将糯米面团搓成长条后，切割成大小均匀的的小块，并用保鲜膜盖上，以免风干，用一个拿一个

    13.取一小块面团，用手捏成小碗状，放入馅料

    14.封口后搓圆，并用虎口搓出个小尾巴（便于各种馅料的区分）

    15.其它馅料也依次包好，放入撒了糯米粉的盘中，为了便于识别，我做了不同形状的圆子：桃酥馅的是带小尾巴的，荠菜馅的是椭圆形的，红豆沙馅的是小圆饼形的，黑芝麻花生馅的是圆形的

    16.锅中倒入较多的水，大火将水烧开后下入汤圆，等再次开锅后转中火，煮至汤圆全都浮起，再煮一会就可以关火捞出（煮制期间要不时的晃动一下锅体，以免粘锅），刚煮好的汤圆馅心还很烫，吃的时候一定要小心，不能急哈

    烹饪技巧

    1、花生颗粒大点，在吃的时候口感好，也会更加香脆； 2、桃酥是我自己做的，如果嫌麻烦可以买来做，不过一定要甜味哟； 3、烫过的面团会很粘，在制作过程中要用干的糯米粉来防粘； 4、汤圆的形状和大小可随个人喜好来制作； 5、汤圆一次不宜食用过多，否则不容易消化。