太妃糖的做法
来源:互联网 分类:特色小吃
今年过年吃的糖都是自己亲手做的,着实过了把瘾,非常不算完美,但意义非凡。
主料
淡奶油210克 白砂糖105克
辅料
精盐1克 水怡32克
太妃糖的做法
1.不粘锅中倒入淡奶油,水怡,白砂糖和精盐,
2.开小火,用刮刀搅拌,将各种材料混匀,
3.糖开始慢慢融化,
4.沸腾后要用刮刀不停搅拌,
5.刚开始时会冒大泡,
6.随着熬煮时间延长,糖液变得越来越粘稠,开始密集的冒小泡,
7.用刮刀划一下糖液,可以清晰的看到锅底,此时如果关火的话,太妃糖是软硬适中的,
8.我喜欢吃硬一点的,所以又继续熬煮,提起刮刀,糖液流动下来,可以清晰的看到纹路,此时关火,
9.将糖液快速倒入模具中定型,我用的玛德琳的模具,冷却后脱模。
烹饪技巧
太妃糖,因为熬糖的时间不同,口感也会相差很多,喜欢吃软一些的,就缩短熬糖的时间,喜欢吃硬一些的,就增加熬糖的时间。
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