【台湾橄榄菜】橄榄菜的做法
来源:互联网 分类:热菜菜谱
橄榄菜是广东等地较为流行的一种食物,隶属于八大菜系之一的粤菜,橄榄菜味道甘醇,除吃的话,可能会觉得不喜欢它的苦味,但是习惯了的朋友可能会爱上这种味道。橄榄菜的特色就在于此,它的苦味正是由于它与其他菜的构造不同,经常食用橄榄菜可以起到增进食欲,开胃的功效。台湾橄榄菜的做法跟一般的菜品一样,可凉拌,可炒着吃,也可以用来做汤,不管怎样的烹饪手法,都是非常具有特色的,
凉拌橄榄菜:食材用到的有橄榄菜,食盐,陈醋,味精,生抽和芝麻油;
1.干的橄榄菜放在清水中浸泡半个小时,使其发涨之后捞出沥干水分,置于碗中备用;
2.另取一个干净的碗,倒入之前准备的食盐、味精。陈醋和生抽等调味品,搅拌均匀,将调料倒在橄榄菜里 ,再在表面淋上芝麻油,搅拌均匀,即可食用。
凉拌橄榄菜非常简单,而且根本不需要开火,直接用温水泡发,再加调料就可以了,这是一道快手菜,橄榄菜在内陆还不是很普及,所以如果家中有朋友客人来,大可以做上这样一道凉拌橄榄菜,既快捷方便,又上档次。
橄榄肉末炒四季豆:食材有猪瘦肉,四季豆,橄榄菜,生姜,大蒜,香葱,生粉,白砂糖和料酒等;
1.四季豆将筋撕掉,洗净后切成小丁,猪瘦肉切成细末,加入食盐、生粉、生抽和少许食用油搅拌均匀,进行腌制;
2.生姜和大蒜拍碎剁成细末备用,锅中清水烧开之后将四季豆放进去煮一会儿,捞出后放在凉水中过一下,然后捞出沥干水分备用;
3.待炒锅中油烧热之后把猪肉倒下去大火翻炒,直至肉变色,接着倒入葱姜蒜末炒香,将四季豆倒进锅中和猪肉一起炒,同时加入白砂糖,生抽和鸡粉调味;
4.接下来将橄榄菜也倒进锅里,不用再加其他调料了,翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士:四季豆是一种非常美味的食物,但是一定要炒熟,四季豆中包含一种物质,如果没有炒熟就食用,是会导致中毒的,而这种物质需要经过一段时间的高温才会分解,将四季豆先焯水一遍,一方面是为了去除豆腥味,另一方面就是为了保证四季豆煮熟,将有毒物质彻底分解掉。将煮熟的四季豆迅速放在凉水里浸泡一会儿,这样可以保持它的爽脆口感,如果喜欢吃辣的朋友,也可以放入一些剁碎的辣椒,一起翻炒,味道更好,四川和湖南的朋友可能更喜欢这种橄榄菜的做法吧。
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