干煸四季豆的做法

干煸四季都在夏季是非常常见的，是川菜中比较经典的川菜之一，干煸四季豆的做法并不难，以四季豆作为主要食材烹制而成，成菜翠香浓郁，口味鲜咸爽口。

干煸四季豆的做法

食材准备

四季豆300克，葱末5克，姜末5克，肉馅100克，小红辣椒10个，醋5毫升，生抽5毫升，盐3克，鸡精少量，糖5克，油适量。

方法步骤

1、四季豆摘去两端硬筋，洗净、沥干水分，小红辣椒斜成小段。

2、炒锅中放油烧热，放入四季都，炸略起褶皱时取出，沥干。

3、在锅中重新放油，将葱姜末放入爆香，再放入肉馅，至变色。

4、放入之前煸炒锅的四季豆，放入小红辣椒、生抽、盐、鸡精、糖和适量的水炒至汤汁收干，淋入少量的香醋拌匀，即可。

小贴士

1、挑选颜色淡、没有虫蚀、掐上去感觉很嫩的新鲜四季豆。

2、下锅煎四季豆的时候注意油不要放得太多，不然会影响四季豆的味道。

家常干煸四季豆的做法

食材准备

干辣椒、葱姜蒜、胡椒粉、盐、绍酒、酱油、香油、糖。

做法步骤

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、葱切片，蒜姜切末。

3、锅烧热放入油，烧至5成热，放入四季豆。

4、.用大火炸四季豆，炸至外皮微皱时再炒一会，捞出，沥干油。

5、锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味，放入猪肉炒散，放入料酒，再放入碎米芽菜、炒出香味。

6、放入干辣椒煸出香味，炒至肉末干酥，辣椒干辣。

7、放入四季豆大火翻炒均匀， 加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料翻炒均匀，最后起锅前淋入几滴香油出锅即可。

小贴士

1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

干煸四季豆注意事项

注意事项

1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。

2、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。

3、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。

4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

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