干煸四季豆

四季豆是一种美肤菜，另外它还具有滋补五脏、补血、明目等作用，它还可以促进吸收、防脚气，还可以让肌肤保持光洁。四季豆的做法多样，像干煸四季豆、酱焖四季豆、肉末四季豆等等都是四季豆简单又好吃的家常做法。

干煸四季豆的做法

食材准备

四季豆 500克，猪肉末 50克，酱油 10克，白糖 10克，盐、味精各适量，清油50克。

做法步骤

1、四季豆撕净筋皮洗净控干。

2、锅上火放油烧热，下入四季豆稍炸至浅黄色。

3、锅留底油，下入肉末炒散，再下入扁豆煸炒，随即放酱油、白糖、味精、盐炒匀即可。

酱焖干煸四季豆的做法

食材准备

四季豆250克。葱末、姜末、蒜片、酱油、白糖、甜面酱、味精、植物油各适量。

做法步骤

1、将四季豆洗净，撕去老筋，对切成两段备用。

2、炒锅上火加油，放入四季豆，待油温升至三成热时，将做好的干煸四季豆捞出沥油。

3、 炒锅留少许底油烧热，先放入葱末、姜末、蒜片炒出香味，再下入四季豆，加入酱油、甜面酱、白糖及少量开水，旺火烧沸，再放入味精烧至入味，即可起锅装盘。

虾酱干煸四季豆的做法

食材准备

四季豆600克。植物油100克，葱花、姜丝、蒜片各1小匙，虾酱2小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，白糖适量。

做法步骤

1、将四季豆去筋、洗净，切2厘米长的段，再放入适量精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2、锅点火，加油烧热，下四季豆炸干，捞出沥油待用。

3、锅中留适量底油烧热，先下入葱花、姜丝、蒜片、虾酱炒香，再放入四季豆，加入味精、鸡粉、白糖，然后用大火翻炒均匀，即可出锅。

雪菜肉末干煸四季豆的做法

食材准备

四季豆150克、猪肥瘦肉50克、雪里红20克。料酒、味精、盐、葱花、姜末、香油、植物油、清汤。

做法步骤

1、四季豆择洗净，掐段；雪里红洗净，切末；猪肉洗净，切末。

2、炒锅置火上，倒油烧热，将四季豆段过油后捞出。

3、炒锅不离火投入肉末、雪里红、葱花、姜末略煸。

4、放入四季豆段稍炒，烹料酒，加味精、盐及少许清汤略焖至四季豆熟，收干水分，淋上香油，翻匀后装盘即可。

四季豆小知识

1、质量好的四季豆，豆荚呈翠绿色、饱满，豆粒为青白色，有光泽，鲜嫩清香。选购四季豆时，一般挑选粗细均匀、色泽鲜艳、籽粒饱满的为好，出现裂口、皮皱的、较细、表面有虫洞的四季豆就不宜购买。

2、烹饪四季豆前要摘去豆筋，不然会影响口感，又不利于消化。四季豆烹饪时间要长，令四季豆熟透，以防中毒。四季豆在烹饪前可以用沸水焯透或热油煸，这样四季豆更容易熟。

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